Пирог с рыбой «Калитка» — одно из старинных донских блюд, которое готовили казаки на праздники и семейные застолья. Название «калитка» символизирует форму открытого пирога, напоминающего дверцу — через неё как бы «заглядываешь» внутрь ароматной начинки. Основу составляет дрожжевое тесто и нежная начинка из рыбы, лука и риса.
Ингредиенты:
Для теста:
-
Мука — 400 г
-
Молоко тёплое — 150 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Масло сливочное — 50 г
Для начинки:
-
Рыба (щука, судак или горбуша) — 400 г
-
Лук — 2 шт.
-
Рис — 100 г
-
Масло сливочное — 30 г
-
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
-
Тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар и немного муки. Через 10 минут добавьте яйцо, соль, растопленное масло и остальную муку. Замесите мягкое тесто, оставьте подойти на 1 час.
-
Начинка. Отварите рис до полуготовности. Рыбу нарежьте мелкими кусочками, лук обжарьте до мягкости. Всё соедините, посолите и поперчите.
-
Формирование. Раскатайте тесто в круг, выложите начинку в центр, оставив края свободными. Подверните их внутрь, чтобы середина оставалась открытой.
-
Выпечка. Смажьте края яйцом и выпекайте при 180 °C около 35 минут до румяной корочки.
-
Подача. Подавайте тёплой, смазав верх сливочным маслом.
Советы
-
Для более сочной начинки можно добавить немного сметаны или сливочного масла в рыбу.
-
Начинку не стоит пересаливать — вкус должен быть мягким и сбалансированным.
-
Пирог вкусен и в горячем, и в холодном виде.
Пирог с рыбой «Калитка» — это ароматный привет из донской кухни: простое, но праздничное блюдо, наполненное душевностью и теплом домашнего очага. 🐟🥧✨
