Раковые шейки — это деликатес донской кухни, который веками считался символом богатых застолий на берегах Дона. Блюдо простое, но изысканное: варёные раки с ароматными травами, укропом и специями подаются горячими или охлаждёнными. Главное — использовать свежий улов и не переварить.
Ингредиенты:
-
Раки живые — 1–1,5 кг
-
Вода — 3 л
-
Соль — 2–3 ст. л.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Укроп свежий (с зонтиками) — большой пучок
-
Перец чёрный горошком — 10 шт.
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Пиво или белое сухое вино — 100 мл (по желанию)
Приготовление
-
Подготовка раков. Тщательно промойте раков в прохладной воде, удалите мусор и песок.
-
Бульон. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, лук, лавровый лист, перец и укроп. Варите 10 минут, чтобы бульон пропитался ароматами.
-
Варка. Аккуратно опустите раков в кипящий бульон. Варите 7–10 минут после закипания, пока панцири не станут ярко-красными.
-
Финал. Снимите кастрюлю с огня и оставьте раков в бульоне на 15–20 минут для пропитки.
-
Подача. Подавайте горячими или охлаждёнными, посыпав свежим укропом.
Советы
-
Для более выразительного вкуса можно заменить часть воды пивом или добавить немного сливочного масла в бульон.
-
Не переваривайте раков: мясо станет жёстким.
-
К раковым шейкам идеально подаётся лимон и острый соус.
Раковые шейки по-донски — это вкус лета у воды, аромат укропа и традиция долгих бесед за столом с друзьями. 🦞🌿✨
