Квасить капусту в эмалированной посуде. Белокачанную капусту тонко нашинковать (удобно пользоваться специальной шинковочной доской), добавить тёртую морковь в соотношении 10:1 по весу и семена тмина — по 1 чайной ложке на 1кг капусты, посолить по вкусу, как салат. Хорошо перемешать руками в тазу. Часть капусты — некрупные плотные кочаны — можно заквасить целиком или разрезать на 2-4 части через кочерыжку. Крупные куски капусты обмакнуть в рассол (на 1л холодной воды 1 столовая ложка соли). В посуду для квашения положить слой шинкованной капусты, на него — слой кочанов, засыпать их шинкованной капустой, уплотняя её между кочанами и сверху. Накрыть целыми капустными листьями, придавить тарелкой, свободно входящей в посуду, сверху положить гнет. Через несколько часов должен выступить сок. Ежедневно протыкать капусту до дна деревянной или пластмассовой спицей, чтобы газ выходил, а сок опускался вниз. При комнатной температуре капусту будет готова через три дня. Готовую капусту можно плотно уложить в банки и хранить в холодильнике или между оконными рамами.
