Журек — это уникальный польский суп на закваске из ржаной муки, обладающий кисло-солёным вкусом и насыщенным ароматом. Это сытное блюдо традиционно подаётся на Пасху, но поляки с удовольствием едят его круглый год.
Главная особенность журека — закваска (заквас из муки), которая придаёт супу характерную кислинку. В сочетании с колбасой, картофелем и яйцом это превращается в настоящий гастрономический уют в тарелке.
🥄 Ингредиенты (на 4 порции):
Для супа:
-
Белая копчёная колбаса — 300–400 г
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Душистый перец — 4 горошины
-
Майоран сушёный — 1 ч. ложка
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Варёные яйца — 2 шт. (для подачи)
-
Сливки 20% — 100 мл (по желанию)
Для закваски (если готовите сами):
-
Ржаная мука — 5 ст. ложек
-
Тёплая вода — 500 мл
-
Лавровый лист, чеснок, зёрна перца — по 1–2 шт.
-
Стеклянная банка, марля
⚗️ Как сделать закваску для журека (зур):
-
Смешайте муку с водой, добавьте специи и слегка раздавленный чеснок.
-
Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 3–5 дней, каждый день перемешивая.
-
Закваска готова, когда запах станет кисловатым, хлебно-ферментированным.
Можно использовать магазинную закваску или заменить на разбавленный кефир с ржаной мукой в экстренном случае.
🍲 Приготовление супа:
-
В кастрюле отварите колбасу с лавровым листом и специями 20–30 минут, достаньте и нарежьте.
-
В бульон добавьте нарезанный картофель, обжаренный лук и чеснок, варите до мягкости.
-
Влейте процеженную закваску (около 300 мл), добавьте майоран и, при желании, сливки.
-
Варите ещё 5–10 минут, добавьте колбасу обратно, доведите до вкуса.
🥚 Подача:
Журек подаётся с половинками варёного яйца и ломтем хлеба, часто в съедобной хлебной тарелке (большом круглом булке с вырезанной серединой).
📌 Факт:
Название «żur» происходит от старопольского слова «кислый». Варианты журека есть в Чехии, Словакии и Беларуси, но именно польский — самый известный благодаря особой закваске.
