Чешская утка с капустой — блюдо, которое подают в деревенских ресторанах, на семейных торжествах и в День святого Мартина. Медленно запечённая утка с хрустящей корочкой, квашеная или красная капуста и кнедлики — идеальное трио, проверенное веками. Утка пропитывается ароматами тмина, чеснока и яблок, а капуста балансирует жирность свежестью и лёгкой кислинкой.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
Для утки:
-
Утка целая — 1,8–2 кг
-
Соль — 2 ч. ложки
-
Тмин (семена) — 1 ч. ложка
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Яблоко — 1 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Вода — 100 мл
Для капусты (вариант с квашеной):
-
Квашеная капуста — 500 г
-
Лук — 1 шт.
-
Сахар — 1 ч. ложка
-
Тмин — 1/2 ч. ложки
-
Масло — 2 ст. ложки
-
Мука — 1 ч. ложка (по желанию — для загущения)
👩🍳 Приготовление:
-
Подготовьте утку.
Промойте, обсушите, натрите солью, тмином и давленым чесноком. Внутрь положите нарезанные яблоко и лук. Завяжите ножки, переложите в жаровню. -
Запекание.
Влейте в форму воду. Накройте фольгой и запекайте при 160°C 2 часа. Затем снимите фольгу, поливайте соком каждые 20 минут и запекайте до золотистой корочки (ещё ~1 час при 180°C). -
Капуста.
Обжарьте лук до мягкости, добавьте капусту, тмин, сахар. Тушите под крышкой 20–30 минут. По желанию — в конце добавить ложку муки для загущения.
🍽️ Подача:
Нарежьте утку порционно, выложите с капустой и нарезанными кнедликами. Дополните всё бокалом чешского пива 🍺 — и вы устроите себе мини-Прагу на тарелке.
