Svíčková na smetaně – одно из самых любимых и узнаваемых блюд чешской кухни. Это говяжья вырезка (или лопатка), томлённая в пряном овощном маринаде и подающаяся с бархатистым сливочно-морковным соусом. Обязательный гарнир – кнедлики и ложка брусничного варенья. Это блюдо готовят на праздники и воскресные обеды.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
Мясо и маринад:
-
Говядина (лопатка, вырезка) – 800 г
-
Морковь – 2 шт.
-
Петрушка (корень) – 1 шт.
-
Сельдерей (корень) – 1/2 шт.
-
Лук – 1 шт.
-
Чеснок – 2 зубчика
-
Лавровый лист – 2 шт.
-
Чёрный перец горошком – 6–8 шт.
-
Новая пряность (душистый перец) – 4 шт.
-
Уксус (яблочный или винный) – 2 ст. ложки
-
Вода – 1–1,5 л
Для соуса:
-
Сливки 20–30% – 200 мл
-
Мука – 1–2 ст. ложки
-
Сахар – 1 ч. ложка
-
Соль – по вкусу
-
Лимонный сок – по вкусу
-
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Для подачи:
-
Кнедлики
-
Брусничное варенье
-
Ломтик лимона со взбитыми сливками (по классике)
👩🍳 Приготовление:
-
Маринование.
Нарежьте овощи, добавьте специи, уксус и воду. Замаринуйте мясо на ночь. -
Обжарка.
Выньте мясо, обсушите и обжарьте до румяной корочки. Овощи также обжарьте отдельно. -
Томление.
Выложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте маринадом. Тушите на медленном огне 2–2.5 часа до мягкости. -
Соус.
Выньте мясо, овощи пробейте блендером. Добавьте сливки, муку, лимон, сахар и сливочное масло. Прогрейте до загустения. Соус должен быть густым, слегка сладким и кисловатым.
🍽️ Подача:
Нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом, подайте с кнедликами, ложкой брусничного джема и лимоном со сливками – по традиции. Настоящая чешская душа на тарелке!
