Coxinha (произносится ко́синья) – популярнейшая бразильская закуска. Эти маленькие пирожки в форме капли или куриной ножки наполнены сочной курицей с сыром и специями, а затем обжариваются до золотистой корочки. Коксинья – это красивая симфония текстур: мягкое тесто, тягучая начинка и хрустящая панировка.
📝 Ингредиенты (на ~10–12 штук):
Для теста:
-
Куриный бульон – 2 стакана
-
Мука пшеничная – 2 стакана
-
Сливочное масло – 2 ст. ложки
-
Соль – по вкусу
Для начинки:
-
Отварная куриная грудка – 300 г
-
Лук – 1 небольшая луковица
-
Чеснок – 1 зубчик
-
Сливочный сыр (филадельфия или мягкий творожный) – 2 ст. ложки
-
Петрушка – 1 ст. ложка
-
Соль, перец – по вкусу
-
Оливковое масло – для обжарки
Для панировки:
-
Яйцо – 1–2 шт.
-
Панировочные сухари – 1 стакан
-
Масло для фритюра – 500 мл
👩🍳 Приготовление:
-
Начинка.
Курицу нарежьте или разберите на волокна. Обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте курицу, сыр, петрушку, специи. Остудите. -
Тесто.
В кастрюле доведите до кипения бульон с маслом и солью. Всыпьте всю муку сразу, энергично размешайте – как для заварного теста. Варите 2–3 минуты, пока не получится плотное гладкое тесто. Остудите. -
Формовка.
Отделите кусочек теста, сформируйте лепёшку. В центр положите начинку, защипните края и придайте форму капли или куриной ножки. -
Панировка и жарка.
Обмакните коксинью в яйцо, затем в сухари. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки (около 4–5 минут). Выложите на бумажные полотенца.
