Coxinha (произносится ко́синья ) – популярнейшая бразильская закуска. Эти маленькие пирожки в форме капли или куриной ножки наполнены сочной курицей с сыром и специями, а затем обжариваются до золотистой корочки. Коксинья – это красивая симфония текстур: мягкое тесто, тягучая начинка и хрустящая панировка.
Основу вкуса создают чёрный перец, панировочные сухари, бульон. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Общее время | 75 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 640 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Куриный бульон – 2 стакана
- Мука пшеничная – 2 стакана
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Соль – 10 г
- Отварная куриная грудка – 300 г
- Лук – 1 небольшая луковица
- Чеснок – 1 зубчик
- Сливочный сыр, филадельфия – 2 ст. л.
- Петрушка – 1 ст. л.
- Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Оливковое масло – для обжарки – 5 г
- Яйцо – 1,5 шт.
- Панировочные сухари – 1 стакан
- Растительное масло для фритюра – 500 мл
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Курицу нарежьте или разберите на волокна.
- Обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте курицу, сыр, петрушку, специи.
- Остудите.
- В кастрюле доведите до кипения бульон с маслом и солью.
- Всыпьте всю муку сразу, энергично размешайте – как для заварного теста.
- Варите 2–3 минуты, пока не получится плотное гладкое тесто.
- Остудите.
- Отделите кусочек теста, сформируйте лепёшку. В центр положите начинку, защипните края и придайте форму капли или куриной ножки. Обмакните коксинью в яйцо, затем в сухари. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки (около 4–5 минут). Выложите на бумажные полотенца.
✅ Как проверить готовность
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что кокси́нья в домашних условиях готово?
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
