Coxinha (произносится ко́синья) — популярнейшая бразильская закуска. Эти маленькие пирожки в форме капли или куриной ножки наполнены сочной курицей с сыром и специями, а затем обжариваются до золотистой корочки. Коксинья — это красивая симфония текстур: мягкое тесто, тягучая начинка и хрустящая панировка.
📝 Ингредиенты (на ~10–12 штук):
Для теста:
-
Куриный бульон — 2 стакана
-
Мука пшеничная — 2 стакана
-
Сливочное масло — 2 ст. ложки
-
Соль — по вкусу
Для начинки:
-
Отварная куриная грудка — 300 г
-
Лук — 1 небольшая луковица
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Сливочный сыр (филадельфия или мягкий творожный) — 2 ст. ложки
-
Петрушка — 1 ст. ложка
-
Соль, перец — по вкусу
-
Оливковое масло — для обжарки
Для панировки:
-
Яйцо — 1–2 шт.
-
Панировочные сухари — 1 стакан
-
Масло для фритюра — 500 мл
👩🍳 Приготовление:
-
Начинка.
Курицу нарежьте или разберите на волокна. Обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте курицу, сыр, петрушку, специи. Остудите. -
Тесто.
В кастрюле доведите до кипения бульон с маслом и солью. Всыпьте всю муку сразу, энергично размешайте — как для заварного теста. Варите 2–3 минуты, пока не получится плотное гладкое тесто. Остудите. -
Формовка.
Отделите кусочек теста, сформируйте лепёшку. В центр положите начинку, защипните края и придайте форму капли или куриной ножки. -
Панировка и жарка.
Обмакните коксинью в яйцо, затем в сухари. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки (около 4–5 минут). Выложите на бумажные полотенца.
