Фесенджан (Fesenjan) – это классическое иранское рагу с насыщенным сладко-кислым вкусом, приготовленное из молотых грецких орехов и гранатовой патоки. Это блюдо традиционно подают на праздники и семейные обеды, чаще всего с курицей или уткой.
История и особенности блюда
Фесенджан родом из северного Ирана (провинция Гилян). Его уникальность – в сочетании тёмного густого соуса на основе грецких орехов и гранатового концентрата с мягким мясом и ароматными специями.
Соус долго томится на медленном огне, пока не приобретёт карамельно-коричневый цвет, а ореховое масло не начнёт отделяться – это считается знаком, что фесенджан удался.
Ингредиенты:
Основное:
-
Курица (бедра, голени или филе) – 600–700 г
-
Грецкие орехи (молотые) – 200 г
-
Гранатовая патока (моласса) – 3–4 ст. ложки
-
Лук – 1 шт.
-
Сахар – 1–2 ч. ложки (по вкусу)
-
Соль – по вкусу
-
Куркума – 1/2 ч. ложки
-
Вода – 500–700 мл
Для подачи:
-
Варёный басмати или персидский рис
-
Зерна граната – по желанию
Приготовление:
1. Подготовка орехов:
-
Измельчите грецкие орехи в пасту (в блендере или кофемолке).
-
Обжарьте их всухую на сковороде 5–7 минут, помешивая – до орехового аромата и легкой золотистости.
2. Приготовление:
-
Нарежьте лук и обжарьте до мягкости. Добавьте куркуму и курицу.
-
Обжарьте до лёгкой корочки.
-
Добавьте ореховую пасту и аккуратно влейте воду.
-
Тушите на медленном огне 1,5–2 часа, пока соус не загустеет и не потемнеет.
-
В конце добавьте гранатовую патоку и сахар. Попробуйте и сбалансируйте вкус.
Советы:
-
Если нет гранатовой патоки, можно использовать густой гранатовый сок, уваренный с сахаром.
-
Соус должен быть густым, почти пастообразным – не жидким.
-
Чем дольше томится – тем вкуснее.
Подача:
Подавайте фесенджан с ароматным белым рисом и зернами граната. Иногда его украшают зеленью или жареным луком.
