Сабзи Хореш — это одно из самых любимых и узнаваемых блюд персидской кухни. Это ароматное рагу из свежей зелени, фасоли, сушёных лимонов и нежного мяса, медленно тушёное до насыщенного вкуса.
Ингредиенты: (на 4 порции)
Основное:
-
Говядина или баранина — 500 г (нарезать кубиками)
-
Сушёные лимоны (лимуу амани) — 2–3 шт. (проколоть ножом)
-
Репчатый лук — 1 крупный (мелко нарезать)
-
Красная фасоль (предварительно отваренная или консервированная) — 1 банка / 200 г
-
Куркума — 1 ч. ложка
-
Соль, перец — по вкусу
-
Масло — для жарки
-
Вода — около 1 л
Зелень (главная звезда блюда):
-
Зелёный лук (только зелёная часть) — 1 пучок
-
Кинза — 1 пучок
-
Петрушка — 1 пучок
-
Фенугрек (шамбала, по желанию) — 1 ч. ложка сушёной
-
Шпинат (по желанию) — 1/2 пучка
Зелень можно обжарить отдельно на сковороде для усиления вкуса.
Инструкции:
1. Подготовка мяса:
-
В кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета.
-
Добавьте куркуму и мясо, обжаривайте 5–7 минут.
-
Влейте воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 30–40 минут.
2. Подготовка зелени:
-
Мелко нарежьте всю зелень.
-
Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла 10–15 минут, пока не станет тёмно-зелёной.
3. Сборка:
-
Добавьте обжаренную зелень, сушёные лимоны и фасоль к мясу.
-
Тушите ещё 1–1.5 часа, пока вкус не станет глубоким и насыщенным.
-
В конце посолите и поперчите по вкусу.
Подача:
Подавайте сабзи хореш с иранским рисом челоу, желательно с золотистой корочкой таадиг. Украсить можно ломтиками лайма или свежей зеленью.
