Челоу Кебаб в домашних условиях

Челоу Кебаб – это национальное блюдо Ирана, сочетающее в себе ароматный рис (челоу) и сочные кебабы из говядины или баранины. Подаётся с помидорами-гриль, сливочным маслом и иногда с сырым яичным желтком.

Ингредиенты:

Для кебаба (Кебаб Кубиде):

• Говяжий или бараний фарш – 500 г (желательно с жиром)

• Лук – 1 большая луковица (натираем и отжимаем сок)

• Соль – 1 ч. ложка

• Перец чёрный – по вкусу

• Куркума – 1/2 ч. ложки (по желанию)

Для челоу (рис):

• Длиннозёрный рис (басмати) – 1 стакан

• Вода – для промывки и варки

• Соль – 1 ч. ложка

• Масло сливочное – 30 г

• Куркума – щепотка (для золотистой корочки на дне – таадиг)

Для подачи:

• Помидоры – 2 шт. (на гриле или обжаренные)

• Сливочное масло – для подачи на рис

• Лепешки, сырые желтки, лук (по желанию)

Инструкции:

1. Кебаб:

1. Смешайте фарш с отжатым луком, солью и перцем.

2. Хорошо вымесите фарш до липкости.

3. Сформируйте длинные кебабы и насадите на металлические шампуры.

4. Жарьте на гриле/в духовке/на сковороде до румяной корочки со всех сторон.

2. Челоу (рис):

1. Промойте рис в нескольких водах до прозрачности.

2. Отварите рис в большом количестве подсоленной воды до полуготовности (7–8 минут), затем слейте.

3. В кастрюле растопите сливочное масло с каплей куркумы, выложите немного риса, затем всю массу конусом.

4. Укутайте крышку полотенцем и готовьте на минимальном огне 20–25 минут.

Подача:

1. Выложите рис на тарелку, сверху – немного масла.

2. Рядом разложите кебабы и помидоры.

3. Можно подать с яичным желтком, лепёшками, луком и зеленью.