Уха из лосося — одно из самых характерных блюд Камчатского края, где свежая красная рыба доступна практически круглый год. Камчатская уха отличается чистым, прозрачным бульоном и минимальным набором ингредиентов: здесь важно не перегружать вкус, а подчеркнуть естественную сладость и насыщенность лосося. Блюдо получается лёгким, ароматным и очень питательным.
Ингредиенты
— Лосось (свежий или охлаждённый) — 700 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
— Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — 1,5–2 л
— Укроп — по желанию
Приготовление
Рыбу разделывают на крупные куски, удаляя лишние кости, но оставляя кожу — она даёт дополнительный вкус бульону. Если есть головы и хребты, их также можно использовать для наваристости.
В кастрюлю наливают холодную воду, кладут рыбу и доводят до кипения. После закипания снимают пену — это важно для прозрачности бульона. Добавляют лавровый лист и перец горошком, уменьшают огонь и варят 15–20 минут.
Параллельно подготавливают овощи. Картофель нарезают крупными кусками, морковь — кружочками, лук можно оставить целым или разрезать пополам.
Когда бульон станет насыщенным, рыбу аккуратно вынимают, чтобы она не переварилась. В кастрюлю добавляют картофель, морковь и лук, варят 10–15 минут до мягкости.
Затем возвращают куски лосося обратно в суп, солят по вкусу и прогревают ещё 5–7 минут. Важно не кипятить активно, чтобы сохранить нежную текстуру рыбы.
Подача
Уху подают горячей, посыпав свежим укропом. Часто её едят сразу после приготовления, пока бульон максимально прозрачный и ароматный. В традиционной подаче куски рыбы остаются крупными, а бульон — лёгким и чистым. Хорошо сочетается с чёрным хлебом или просто подаётся как самостоятельное блюдо без дополнительных гарниров.
