Рыбный суп из горбуши — один из самых доступных и распространённых вариантов ухи на Камчатке. В отличие от более жирного лосося, горбуша даёт лёгкий, но насыщенный бульон с характерным вкусом красной рыбы. Блюдо готовится быстро, без сложных техник, и отлично подходит для повседневного домашнего питания.
Ингредиенты
— Горбуша (филе, стейки или суповой набор) — 600–800 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
— Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — 1,5–2 л
— Укроп или зелёный лук — по желанию
Приготовление
Рыбу промывают, при необходимости удаляют лишние кости. Если используется суповой набор (голова, хребет), его также хорошо промывают — это придаст бульону более насыщенный вкус.
В кастрюлю наливают холодную воду, кладут рыбу и доводят до кипения. После закипания обязательно снимают пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Добавляют лавровый лист и перец горошком, уменьшают огонь и варят около 15 минут.
Картофель очищают и нарезают крупными кусками. Морковь режут кружочками, лук можно оставить целым или разрезать пополам.
Когда бульон станет ароматным, рыбу аккуратно вынимают, чтобы не переварить. В кастрюлю добавляют картофель, морковь и лук, варят 10–15 минут до мягкости овощей.
Затем возвращают куски горбуши обратно в суп, солят по вкусу и варят ещё 5–7 минут на слабом огне. Важно не допускать сильного кипения, чтобы рыба осталась нежной и не распалась.
Подача
Суп подают горячим, посыпав свежей зеленью. Бульон получается лёгким, прозрачным и ароматным, а куски горбуши — мягкими и сочными.
Такой суп часто подают без дополнительных гарниров, но он хорошо сочетается с чёрным хлебом. На следующий день вкус становится более насыщенным, поэтому блюдо подходит и для приготовления «на несколько дней».
