Хариус — одна из самых ценных речных рыб Байкальского региона. Суп из хариуса по-прибайкальски — это лёгкая, прозрачная уха, в которой главное — вкус свежей рыбы и чистота бульона. В Иркутской области хариуса традиционно готовят просто, без сложных специй и лишних ингредиентов.
Мясо хариуса нежное, слегка сладковатое и очень ароматное. В классическом варианте суп варят на костях и голове, а филе добавляют ближе к концу приготовления. Такой приём позволяет получить насыщенный, но прозрачный бульон.
Картофель в прибайкальской версии добавляют умеренно. Иногда суп готовят вообще без него — только рыба, лук и соль. Но домашний вариант чаще включает 2–3 картофелины для сытности. Зажарку не используют, чтобы не перебить естественный аромат.
Особенность приготовления — спокойное томление. Хариус не любит долгой варки: филе достаточно 5–7 минут после закипания. Если переварить, мясо станет сухим.
Такой суп традиционно подают горячим, особенно в холодное время года. Он лёгкий, но при этом питательный.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
-
Хариус — 1 кг
-
Вода — 2,5 л
-
Картофель — 2–3 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка рыбы.
Очистите и выпотрошите хариуса.
Отделите филе, кости и голову оставьте для бульона. -
Бульон.
Залейте кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
Варите 20–25 минут на слабом огне. -
Добавление овощей.
Процедите бульон.
Добавьте нарезанный картофель и лук.
Варите 10–15 минут. -
Филе.
Положите куски хариуса и варите ещё 5–7 минут. -
Завершение.
Посолите в конце приготовления.
Дайте супу настояться 5–10 минут.
Подача
Суп из хариуса подают горячим, без обилия зелени и специй.
Он ценится за натуральность и чистый вкус байкальской рыбы.
Это классика прибайкальской кухни.
