Шурпа — одно из самых ароматных и уютных блюд кавказской кухни. В Дагестане её готовят неторопливо, позволяя бараньему мясу отдавать вкус бульону, а овощам — сохранять форму и насыщенность. Это не просто суп — это густой, наваристый бульон, в котором каждый ингредиент важен и раскрывает свой вкус. Баранина медленно томится, становясь мягкой и нежной, а крупные куски картофеля и моркови впитывают в себя аромат специй.
Ингредиенты (на 6 порций):
-
Баранина на кости — 600–800 г
-
Картофель — 5–6 шт.
-
Морковь — 2 шт.
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Болгарский перец — 1 шт.
-
Помидоры — 2–3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Зира (кмину) — ½ ч. л.
-
Перец горошком — 6–8 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Зелень: кинза, укроп, петрушка
-
Вода — 2,5–3 литра
Как готовить
-
Подготовка баранины.
Промойте мясо и нарежьте крупными кусками. В казан или толстую кастрюлю выложите баранину, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Когда появится пена, аккуратно снимите её и убавьте огонь до минимума. Для настоящей шурпы важен прозрачный бульон, поэтому не давайте ему бурно кипеть. -
Томление бульона.
Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист и немного соли. Варите на минимальном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. -
Овощи — всегда крупными кусками.
Картофель нарежьте крупными четвертинками, морковь — кольцами, болгарский перец — полосками. В шурпе не должно быть мелких нарезок: размер кусков — часть философии. -
Добавление овощей.
Выложите овощи в бульон, добавьте помидоры и зиру. Варите ещё 25–30 минут, пока картофель не станет мягким. -
Финальный штрих.
В конце добавьте рубленую зелень и измельчённый чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Секреты дагестанской шурпы
-
Зира — ключевой аромат, но переборщить легко: достаточно щепотки.
-
Мясо на кости — залог насыщенного бульона.
-
Шурпа не любит спешки — томление на слабом огне делает её идеальной.
Подача
Подавайте шурпу в глубоких пиалах: сначала овощи и мясо, затем — бульон. Дополните свежей кинзой и лепёшкой или лавашем.
