Курзе — одно из самых известных блюд дагестанской кухни. Эти изящные полумесяцы из тонкого теста с сочной мясной начинкой напоминают пельмени, но отличаются характерным «щипковым» узором, который хозяйки делают вручную. Готовые курзе подают с топлёным маслом, сметаной или острым соусом — просто, сытно и невероятно вкусно.
Ингредиенты:
Для теста:
-
Мука — 400 г
-
Вода — 180 мл
-
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
-
Говядина (фарш) — 400 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Вода — 3 ст. л.
-
Соль, перец — по вкусу
-
Зелень — по желанию
Приготовление
-
Тесто. Замесите из муки, соли и воды плотное тесто, дайте ему отдохнуть 20–30 минут.
-
Начинка. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, воду (чтобы начинка стала сочной), соль и перец.
-
Формирование. Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки. В центр каждого выложите начинку, сложите пополам и защипните края, делая красивую косичку.
-
Варка. Опустите курзе в подсоленную кипящую воду и варите 7–8 минут после всплытия.
-
Подача. Полейте топлёным маслом, посыпьте зеленью или подайте со сметаной.
Советы
-
Чтобы тесто было эластичнее, добавьте ложку растительного масла.
-
Можно готовить курзе и на пару — они получаются нежнее.
-
Начинку иногда дополняют мелко нарезанным картофелем или тыквой.
Курзе с говядиной по-дагестански — это вкус, соединяющий традиции гор и тепло домашнего очага: ароматное мясо, тонкое тесто и забота в каждом «щипке». 🥟🥩🌿
