Дагестанский хинкал — это не просто блюдо, а целая традиция. Его подают к большому семейному столу, где все делятся кусочками ароматного теста, варёного мяса и насыщенного чесночного соуса. У каждой долины и народа в Дагестане есть свой вариант хинкала, но классический рецепт объединяет простоту, сытность и особую теплоту кавказской кухни.
Ингредиенты:
Для теста:
-
Мука — 600 г
-
Кефир или вода — 250 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Разрыхлитель — ½ ч. л. (по желанию)
Для мяса:
-
Говядина или баранина — 700 г
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Перец чёрный горошком — 5 шт.
-
Соль — по вкусу
Для соуса:
-
Чеснок — 5–6 зубчиков
-
Бульон — ½ стакана
-
Сметана или айран — 2 ст. л.
-
Кинза, укроп — по вкусу
Приготовление
-
Мясо. Отварите мясо с лавровым листом и перцем до мягкости (около 1,5 часа). Выньте, нарежьте кусками, оставив бульон.
-
Тесто. Смешайте муку, яйцо, соль и кефир. Замесите плотное тесто, раскатайте в пласт и нарежьте на квадраты 3–4 см.
-
Отваривание. Варите хинкал в мясном бульоне 3–4 минуты после всплытия.
-
Соус. Разотрите чеснок с солью, добавьте бульон и сметану — получится ароматная заправка.
-
Подача. На большое блюдо выложите хинкал, сверху мясо, полейте чесночным соусом и посыпьте зеленью.
Советы
-
Можно подать с острым томатным соусом для контраста вкусов.
-
Для более насыщенного вкуса мясо слегка обжаривают после варки.
-
Айран или мацони идеально дополнят блюдо.
Хинкал по-дагестански — это душевное, сытное и по-настоящему праздничное блюдо, которое собирает за столом всю семью. 🧄🥩🥣
