Моле поблано — это знаменитое мексиканское блюдо, представляющее собой густой соус на основе шоколада и перца чили, обычно подаваемый с курицей. Приготовление моле требует времени, но результат стоит того! Вот рецепт:
Ингредиенты для моле поблано:
- Куриное мясо (грудка или бёдра) — 1 кг
- Куриный бульон — 500 мл
- Перец чили анчо (сушеный) — 2 шт.
- Перец чили пасилья — 2 шт.
- Перец чили мулато — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 4 зубчика
- Миндаль — 50 г
- Кунжут — 50 г
- Изюм — 2 ст. ложки
- Горький шоколад (70% какао) — 50 г
- Тортильи (или хлеб) — 1-2 шт. (для загустения)
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 2-3 бутона
- Кумин — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Инструкции:
1. Приготовление курицы:
- Варка курицы:
- Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте куриным бульоном и доведите до кипения. Варите до готовности (около 30 минут). Затем выньте курицу и отложите в сторону. Бульон сохраните для соуса.
2. Подготовка перцев чили:
- Обжарка перцев:
- Сухие перцы чили анчо, пасилья и мулато обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, около 1-2 минут.
- Затем замочите их в тёплой воде на 20 минут, чтобы они стали мягкими. Удалите семена и стебли.
3. Приготовление соуса моле:
- Обжарка специй и орехов:
- В той же сковороде обжарьте миндаль, кунжут, тортильи или хлеб, пока они не станут золотистыми. Переложите на тарелку.
- Обжарьте чеснок и лук до мягкости.
- Соус:
- В блендере смешайте замоченные перцы чили, помидоры, обжаренный миндаль, кунжут, чеснок, лук, изюм, тортильи, корицу, гвоздику, кумин и шоколад. Добавьте немного куриного бульона и измельчите до однородного состояния.
- Тушение:
- В сковороде разогрейте оливковое масло, вылейте туда приготовленный соус и тушите на среднем огне около 20-30 минут, добавляя бульон по мере необходимости, чтобы соус оставался густым, но не слишком плотным.
4. Завершение:
- Соединение с курицей:
- Положите готовую курицу в соус моле и тушите её ещё 10-15 минут, чтобы курица хорошо пропиталась соусом.
5. Подача:
- Подача:
- Подавайте моле поблано с рисом и посыпьте кунжутом. Можно добавить свежую кинзу для аромата.
Моле поблано — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе сладость шоколада и пряные ноты перцев чили. Оно идеально подойдёт для особого ужина или праздника!
