Тандури – это традиционное индийское блюдо, которое готовится в тандыре (печь), но его можно легко приготовить в домашних условиях с использованием обычной духовки. Обычно используется курица, маринованная в йогуртовом соусе с пряностями, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат.
Основу вкуса создают чёрный перец, курица, острый перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 157 минут |
| Общее время | 182 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Гриль |
| Калорийность | около 568 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бедра – 1 кг
- Йогурт (натуральный) – 200 г
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Чеснок – 4 зубчика (измельчённый)
- Имбирь – 2 ст. л. (натёртый)
- Куркума – 1 ч. л.
- Кориандр молотый – 2 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Кайенский перец – 1/2 ч. л.
- Тмин молотый – 1 ч. л.
- Гарам масала – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Чёрный перец – 2 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Маринование: Сделайте несколько надрезов на кусках курицы, чтобы маринад лучше впитывался.
- Смешайте йогурт, лимонный сок, растительное масло, измельчённый чеснок, имбирь и все специи для маринада.
- Положите курицу в маринад и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
- Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 220°C.
- Если у вас есть гриль в духовке, включите его на последнем этапе для подрумянивания курицы.
- Запекание: Выложите маринованные куски курицы на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
- Запекайте курицу 25-30 минут до золотистой корочки. Для того чтобы курица подрумянилась сверху, можно включить гриль на последние 5-7 минут.
✅ Как проверить готовность
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
- Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и регулярно меняйте положение продукта.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что тандури в домашних условиях, рецепт готово?
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
