Pastel de Choclo – традиционное блюдо Чили, в котором сочетаются сладкое кукурузное пюре и пряная мясная начинка, часто с курицей, яйцом и маслинами. Это своего рода южноамериканский «пирог наоборот» – без корки, но с золотистой карамелизированной шапкой. Его готовят в глиняных горшочках и запекают до аппетитной корочки.
Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, сливочное и топлёное масло. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Общее время | 85 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 385 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Кукуруза, замороженная – 700 г
- Молоко – 150 мл
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Соль – 10 г
- Щепотка сахара – по желанию – 5 г
- Базилик свежий – 5,5 листиков
- Говяжий фарш – 300 г
- Куриное мясо, отварное – 200 г
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Тмин, паприка – по 1 ч. ложке
- Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Маслины чёрные без косточек – 9 шт.
- Яйца варёные – 2 шт.
- Изюм – 2 ст. л.
- Растительное масло – для обжарки – 5 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Пробейте кукурузу в блендере с молоком до пасты.
- Переложите в сковороду, добавьте масло, соль, базилик и варите 5–7 минут до загустения.
- Обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте фарш, специи, соль и перец.
- Готовьте до испарения жидкости.
- В форму выложите слой мясной начинки, сверху – кусочки курицы, яйца, маслины, изюм.
- Накройте кукурузной массой.
- Запекайте при 180 °C 25–30 минут до лёгкой золотистой корочки.
- Можно в конце включить гриль.
✅ Как проверить готовность
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
- Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и регулярно меняйте положение продукта.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что пастель де чокло в домашних условиях готово?
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
