Кафте в домашних условиях

Вот рецепт кафте (kefte, kefta) – популярного блюда из пряного мясного фарша, которое готовят в Тунисе, Марокко, Турции и по всему Ближнему Востоку. В Тунисе кафте часто подают с томатным соусом, картофелем или яйцом.

Основу вкуса создают говядина, чёрный перец, острый перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Говяжий – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Кумин (зира) – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Яйцо – 1 шт. (по желанию, для вязкости)
• Помидоры – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Острый перец – 2 г
• Соль, сахар – 10 г

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте фарш Лук, чеснок и петрушку измельчите.
2. Добавьте к фаршу вместе со специями.
3. Хорошо перемешайте.
4. Сформируйте продолговатые котлетки или шарики.
5. Обжарьте кафте На сковороде с оливковым маслом обжарьте кафте до румяной корочки.
6. Можно также запечь в духовке при 200°C ~20 минут.
7. Приготовьте соус (если используете) На сковороде обжарьте чеснок, добавьте помидоры или пюре, приправьте солью и сахаром.
8. Потушите до густоты. Соберите блюдо Выложите кафте в соус, потушите вместе 10 минут. Можно добавить сверху яйцо и довести до готовности под крышкой.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.