Caldo de Congrio (в переводе: «бульон из конгра») – классика чилийской кухни, особенно побережья. Это наваристый и ароматный суп, воспетый Пабло Нерудой, где сочетаются морская рыба (чаще всего – конгр или угорь), сливки, картофель, лук, морковь и специи. Вкус насыщенный, мягкий, с лёгкими сливочными и травяными нотами.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Рыба (угорь, морской окунь, треска, хек) – 500–600 г
-
Картофель – 2–3 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Лук – 1 шт.
-
Чеснок – 2 зубчика
-
Помидор – 1–2 шт.
-
Белое сухое вино – 100 мл
-
Рыбный бульон или вода – 1 л
-
Сливки – 100 мл
-
Масло сливочное – 1 ст. ложка
-
Оливковое масло – 1 ст. ложка
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Петрушка, тимьян, орегано – по вкусу
-
Соль, перец – по вкусу
👩🍳 Приготовление:
-
Подготовьте овощи.
Нарежьте картофель и морковь кружочками, лук – полукольцами, помидоры – кубиками. -
Обжарка.
В кастрюле разогрейте оба вида масла. Обжарьте лук, чеснок и морковь 5 минут. Добавьте помидоры, готовьте ещё 3 минуты. -
Залейте жидкость.
Влейте вино, дайте выпариться 2 минуты. Добавьте бульон, лавровый лист, картофель, соль и травы. Варите 15 минут. -
Добавьте рыбу.
Рыбу нарежьте крупными кусками, аккуратно опустите в суп. Варите 7–10 минут на слабом огне. -
Финальный штрих.
Добавьте сливки, прогрейте 1–2 минуты. Попробуйте – при необходимости досолите.
🍽️ Подача:
Подавайте горячим, с кусочком лимона, свежей петрушкой и тостами из белого хлеба. Это сытный и утончённый суп с ароматом моря и уюта.
Caldo de Congrio – не просто блюдо, а настоящее кулинарное стихотворение: с душой, теплом и вкусом южной поэзии.
