Голонка (польск. Golonka) — это запечённая или тушёная свиная рулька, невероятно популярная в Польше, особенно в южных регионах и на пивных фестивалях. Её подают с квашеной капустой, картофельными клёцками, горчицей и, конечно, бокалом хорошего пива.
Секрет идеальной голонки — медленное приготовление. Мясо должно быть мягким и сочным внутри, а кожа — румяной и хрустящей.
🐖 Ингредиенты (на 2–3 порции):
-
Свиная рулька (голонка) — 1 шт. (1,2–1,5 кг)
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Чеснок — 4–5 зубчиков
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Душистый перец — 5 горошин
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Тёмное пиво — 500 мл
-
Вода — по необходимости
-
Горчица — 2 ст. ложки
-
Мёд — 1 ст. ложка (для глазури)
🔪 Подготовка:
-
Тщательно промойте рульку. При желании — подержите в рассоле с пряностями 12–24 ч.
-
В большой кастрюле залейте рульку водой, добавьте овощи, лавровый лист, перец и соль.
-
Варите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
🔥 Запекание:
-
Достаньте голонку, обсушите. Сделайте надрезы на коже.
-
Смешайте пиво, мёд и горчицу — получится глазурь.
-
Обмажьте голонку глазурью и запекайте в духовке при 180°C около 40–60 минут, периодически поливая глазурью.
Для хрустящей корочки включите гриль на последние 5–10 минут.
🥔 Подача:
Подавайте голонку с:
-
Квашеной капустой или тушёной с яблоками
-
Варёным картофелем или пюре
-
Горчицей, хреном или пивным соусом
-
Хрустящими булочками или клёцками (kluski śląskie)
🍺 Интересный факт:
В Польше голонку часто заказывают в пивных ресторанах. Её едят руками, с пивом, под живую музыку — это не только еда, но и целый ритуал.рулька
