Ингредиенты:
Основу вкуса создают лавровый лист, чёрный перец, морковь. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 100 минут |
| Общее время | 125 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 733 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Баранина без кости – 700 г
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Кольраби – 1 шт. (можно заменить корнем сельдерея)
- Чеснок – 2 зубчика
- Тимьян – 2 веточки
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода – 800 мл
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовка мяса Нарежьте ягнёнка крупными кусками, посолите, поперчите.
- Обжарьте на сковороде до румяной корочки.
- Овощи Нарежьте лук, морковь, картофель и репу крупными кусками.
- Тушение В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок.
- Добавьте мясо, залейте бульоном или водой, положите лавровый лист и тимьян.
- Тушите под крышкой 1 час.
- Добавьте овощи Положите картофель, морковь и репу.
- Варите ещё 30–40 минут, пока всё не станет мягким.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
❓ Частые вопросы
Как понять, что ламби в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
