Фуфу — одно из самых известных блюд Западной и Центральной Африки. Это тягучая, гладкая масса, которую используют вместо хлеба — макают в супы и карри. Настоящее фуфу традиционно готовят из растолчённого ямса, маниоки или зелёных бананов (плантэйн), но в домашних условиях проще всего использовать готовую муку или сочетание маниоки и картофеля. Готовится фуфу без соли, специй или масла — его сила в нейтральности.
📝 Ингредиенты (базовый вариант):
-
Мука фуфу (маниоковая, ямсовая или готовая смесь) — 1 стакан
-
Вода — 2 стакана (или по необходимости)
Альтернатива без муки (из овощей):
-
Сырые корнеплоды: маниока (кассава), ямс или зелёные бананы — 500 г
-
Вода — по мере варки
👩🍳 Способ 1: Из муки
-
Вскипятите воду в кастрюле с антипригарным дном.
-
Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комков.
-
Мешайте энергично, пока масса не станет плотной, гладкой и эластичной. Это займёт около 5–7 минут. При необходимости добавьте немного воды.
-
Сформируйте шарики или выложите в миску, слегка остудите — и можно подавать.
👩🍳 Способ 2: Из свежих овощей
-
Очистите и нарежьте маниоку, ямс или бананы. Отварите до полной мягкости (20–30 минут).
-
Разомните в пюре, затем тщательно вымешайте — традиционно это делают в ступке, но можно использовать блендер или толкушку.
-
Нагрейте массу на сковороде, постоянно мешая, пока она не станет эластичной и «липкой», как тесто.
🍽️ Подача:
Фуфу едят руками, отрывая кусочки и макая в густые супы: эгуси, суп с арахисом, окро, нихари или овощное рагу. Это не просто гарнир, а часть ритуала еды.
