Фий — один из самых традиционных и почитаемых пирогов ингушской кухни. Его готовят на праздники, свадьбы, большие семейные встречи или просто тогда, когда хочется настоящей домашней выпечки. Классический фий — это тонкий пирог с начинкой из творога, иногда с добавлением зелени или яйца. Начинка получается нежной, слегка солоноватой, а тесто — мягким и тонким, но при этом достаточно прочным, чтобы удерживать начинку.
Фий напоминает осетинские пироги, но имеет свой характер: он более тонкий, очень мягкий и почти всегда смазывается сливочным маслом сразу после выпечки. Пирог едят горячим, разрезая на большие треугольники — так он раскрывает свой аромат лучше всего.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Кефир — 300 мл
-
Мука — 450–550 г
-
Сода — ½ ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Творог — 400–450 г (домашний или зернистый)
-
Яйцо — 1 шт. (необязательно, но даёт нежность)
-
Соль — по вкусу
-
По желанию: зелёный лук или укроп
Для смазывания:
-
Сливочное масло — 40–50 г
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте кефир, масло, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, пока не получите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть податливым и не липнуть к рукам. Накройте и оставьте отдыхать 15 минут. -
Начинка.
Разомните творог вилкой, добавьте соль и яйцо. Масса должна быть плотной, но не сухой. Если творог слишком сухой — добавьте 1–2 ложки сметаны. -
Формирование фий.
Разделите тесто на две части: одна чуть больше — она будет нижней.-
Раскатайте большую часть в круг диаметром 30 см.
-
Выложите творожную начинку ровным слоем.
-
Раскатайте вторую часть и накройте пирог.
-
Защипните края и сделайте отверстие в центре для пара.
-
-
Выпечка.
Выпекайте при 200 °C 20–25 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой.
Сразу после духовки смажьте поверхность сливочным маслом.
Подача
Фий подают горячим, разрезав на 6–8 частей.
Он идеально сочетается с айраном, чаем или мацони.
Это простой, но очень домашний пирог, который хранит атмосферу ингушских традиций.
