Этот рецепт сохраняет старый домашний вариант лепёшек с картофелем и сыром. Классический хингалш чаще готовят с тыквой, поэтому несладкую картофельную начинку правильнее воспринимать как современную вариацию, близкую к другим вайнахским лепёшкам с начинкой.
Из указанного количества получается 6 тонких лепёшек диаметром около 22 см.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | 1 час 20 минут |
| Выход | 6 лепёшек диаметром 22 см |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл кефира 2,5%
- 520 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 12 г соли
- 15 мл растительного масла
- 600 г картофеля
- 250 г сыра сулугуни
- 90 г сливочного масла
Сулугуни даёт начинке солоноватый вкус и пластичность. Если сыр очень солёный, последние 2 г соли в начинку не добавляйте, но остальные пропорции сохраните.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 4 г соли и растительным маслом, затем частями вмешайте муку.
- Замесите мягкое тесто, накройте миской и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
- Очистите картофель, сварите его в подсоленной 6 г соли воде до мягкости и полностью слейте отвар.
- Разомните горячий картофель с 30 г сливочного масла, вмешайте натёртый сулугуни и оставшиеся 2 г соли и остудите начинку до тёплого состояния.
- Разделите тесто и начинку на шесть равных частей и скатайте каждую часть в шар.
- Расплющите тесто, положите начинку в центр, плотно соберите края и осторожно раскатайте заготовку до диаметра около 22 см.
- Пеките лепёшки на сухой хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
- Сразу смажьте готовые лепёшки оставшимися 60 г сливочного масла, сложите стопкой и накройте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
На обеих сторонах появились румяные пятна, тесто пропеклось без сырой полосы, а начинка стала однородной и горячей.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте воду в картофельном пюре.
- Не кладите горячую начинку на тесто.
- Не раскатывайте заготовку резкими движениями.
- Не смазывайте сковороду маслом.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте лепёшки горячими, разрезав на секторы, с айраном, кефиром или чаем. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде под крышкой.
Что приготовить ещё
Более близкий к традиционной творожной начинке вариант – чепалгаш с творогом и зеленью. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему хингалш обычно связывают с тыквой?
Тыквенная начинка считается наиболее характерной для классического хингалша, а картофель с сыром относится к домашним вариациям.
Можно ли заменить сулугуни брынзой?
Можно, но брынзу лучше смешать с картофелем особенно тщательно и уменьшить количество соли.
Почему лепёшка рвётся при раскатке?
Начинка слишком влажная, шов закрыт неплотно или тесто не успело отдохнуть.
Нужно ли окунать готовые лепёшки в горячую воду?
Для очень тонких лепёшек такой приём используют, чтобы смыть лишнюю муку и смягчить поверхность, но в этом картофельном варианте достаточно масла и отдыха под крышкой.
