Чапильг – простое, но очень уютное блюдо ингушской кухни. Это тонкие, мягкие лепёшки, которые готовят на сухой сковороде или на горячей плите. В отличие от хингалша и других пирогов, чапильг – без начинки, поэтому их часто подают вместо хлеба: к супам, мясным блюдам, галнашу или просто со сливочным маслом, мёдом или айраном. Лепёшки очень нежные, ароматные и слегка воздушные – благодаря особому тесту на кефире или простокваше.
В ингушских семьях чапильг готовят часто: они не требуют сложных ингредиентов, не занимают много времени и всегда получаются вкусными. Главное – правильно замесить мягкое тесто и раскатать лепёшки достаточно тонко.
Ингредиенты (на 8–10 лепёшек)
Для теста:
-
Кефир или простокваша – 300 мл
-
Мука – 450–550 г
-
Сода – ½ ч. л.
-
Соль – ½ ч. л.
-
Растительное масло – 1 ст. л.
Для подачи:
-
Сливочное масло – 40–50 г
-
По желанию: мёд, сметана, айран
Приготовление
-
Замешивание теста.
В миске соедините кефир, соль, соду и растительное масло. Перемешайте, чтобы сода начала реагировать. Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, немного липким, но собранным.
Накройте и дайте отдохнуть 15 минут. -
Формирование лепёшек.
Разделите тесто на небольшие колобки (примерно с мандарин). Каждый раскатайте в тонкий круг диаметром около 18–20 см. Толщина – 2–3 мм. -
Выпекание.
Разогрейте сухую сковороду (идеально – чугунную).
Жарьте чапильг по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся лёгкие румяные пятна. Лепёшки не должны быть сухими или слишком поджаренными – они остаются мягкими и гибкими. -
Смазка.
Сразу после снятия со сковороды смажьте лепёшки сливочным маслом. Можно сложить стопкой и накрыть полотенцем – так они останутся тёплыми и нежными.
Подача
Чапильг подают горячими.
Они идеально подходят:
-
к галнашу,
-
к супам,
-
к мясу,
-
со сметаной или мёдом на завтрак,
-
с айраном или чаем.
Это максимально простая, но очень душевная выпечка, которая прекрасно отражает ингушскую домашнюю кухню.
