Чапильг – тонкие ингушские лепёшки из мягкого теста на кефире с творожной начинкой. Заготовки осторожно раскатывают, пекут на сухой сковороде и сразу смазывают сливочным маслом.
Из указанного количества получается 6 лепёшек диаметром около 22 см, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 1 час 15 минут |
| Выход | 6 лепёшек диаметром 22 см |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл кефира 2,5%
- 500 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 8 г соли
- 450 г творога 5%
- 50 г куриного яйца
- 30 г зелёного лука
- 80 г сливочного масла
Используйте сухой творог без лишней сыворотки. Начинка должна держать форму шара и не растекаться при нажатии.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой и 4 г соли и оставьте на 2 минуты.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое слегка липкое тесто, накройте и оставьте на 20 минут.
- Отожмите творог от лишней сыворотки и смешайте с яйцом, мелко нарезанным зелёным луком и оставшейся солью.
- Разделите тесто и начинку на шесть равных частей и скатайте каждую часть в шар.
- Расплющите шар теста, положите начинку в центр, соберите края сверху и очень плотно защипните.
- Переверните заготовку швом вниз и осторожно раскатайте в круг диаметром около 22 см.
- Пеките лепёшки на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
- Сразу смажьте чапильг сливочным маслом с обеих сторон, сложите стопкой и накройте до подачи.
✅ Как проверить готовность
На обеих сторонах появились румяные пятна, тесто полностью пропеклось, а начинка стала горячей и сохранила нежную текстуру.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте влажный творог.
- Не делайте тесто крутым.
- Не оставляйте слабый шов на заготовке.
- Не передерживайте лепёшки на сковороде.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте чапильг горячими с чаем, айраном или сметаной. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
Для большого печёного варианта приготовьте ингушский пирог фий. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить чапильг без зелёного лука?
Да. В базовой творожной начинке достаточно творога, яйца и соли.
Почему лепёшка рвётся при раскатке?
Творог слишком влажный, шов плохо закрыт или скалкой давят резко вместо постепенного раскатывания.
Нужно ли смазывать сковороду?
Нет. Лепёшки пекут на сухой поверхности, а сливочное масло наносят сразу после приготовления.
Можно ли заменить творог картофелем?
Можно использовать сухое картофельное пюре, но это будет отдельный вариант начинки с другим вкусом.
