Галнаш – плотные галушки, которые подают с отварным мясом, бульоном и чесночным соусом. В этом домашнем варианте используется курица на кости: она даёт насыщенный бульон и готовится быстрее говядины или баранины.
Из указанного количества получается 5 полноценных порций галнаша с курицей.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 1 час 10 минут |
| Общее время | 1 час 45 минут |
| Выход | Галнаш с курицей и соусом |
| Порции | 5 |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г курицы на кости
- 2500 мл воды для бульона
- 150 г репчатого лука
- 1 г чёрного перца горошком
- 16 г соли
- 650 г пшеничной муки
- 280 мл воды для теста
- 25 г чеснока
Для галнаша нужно плотное тесто, которое не расползается в бульоне. Муку добавляйте сразу по указанной массе, а после замеса обязательно дайте тесту отлежаться.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите курицу в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте очищенную луковицу, чёрный перец и 8 г соли и варите курицу при слабом кипении 50–60 минут.
- Смешайте муку с 6 г соли, влейте 280 мл воды, замесите плотное тесто и оставьте его под миской на 15 минут.
- Достаньте готовую курицу, удалите луковицу и перец, а 180 мл горячего бульона отлейте для соуса.
- Разделите тесто на жгуты толщиной около 2 см, нарежьте кусочками и протяните каждый кусочек пальцами в короткую рифлёную галушку.
- Доведите бульон до активного кипения и варите галнаш двумя партиями по 5–6 минут после всплытия.
- Разотрите чеснок с оставшимися 2 г соли, постепенно вмешайте отлитый горячий бульон и перелейте соус в пиалу.
- Разложите галнаш и куски курицы на блюде и подавайте сразу с горячим бульоном и чесночным соусом.
✅ Как проверить готовность
Куриное мясо легко отделяется от кости, а разрезанная галушка полностью проварена внутри, остаётся упругой и не имеет сырой мучной полосы в центре.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте пену в бульоне.
- Не делайте тесто мягким и липким.
- Не варите все галушки тесной массой в небольшой кастрюле.
- Не разводите чеснок кипящим бульоном заранее, иначе аромат станет слабее.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте мясо и галнаш на общем блюде, а бульон и чесночный соус – отдельно. Остатки храните в холодильнике до 24 часов, причём галушки лучше держать отдельно от бульона и разогревать вместе только перед подачей.
Что приготовить ещё
Для мучного блюда с начинкой приготовьте домашний хингалш с картофелем и сыром. Другие рецепты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять только куриные бёдра?
Да. Бёдра и голени на кости дадут достаточно крепкий бульон, если сохранить общий вес 1200 г.
Почему галнаш разваливается при варке?
Тесто получилось слишком мягким, не отлежалось или бульон перестал кипеть после закладки большой партии.
Можно ли приготовить галушки заранее?
Можно сформовать их за 1–2 часа до варки, присыпать мукой и держать под полотенцем в прохладном месте.
Обязательно ли подавать чесночный соус?
Он создаёт характерный вкус блюда, но количество соуса каждый гость может выбрать самостоятельно.
