Котлета по-киевски — это кулинарная классика: нежнейшее куриное филе, внутри которого — ароматное сливочное масло с зеленью, а снаружи — хрустящая панировка. При разрезании — из котлеты «вытекает» та самая аппетитная масляная начинка.
🍗 Ингредиенты (на 2 порции):
Для котлет:
-
Куриное филе (крупное) — 2 шт.
-
Сливочное масло — 60 г
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Петрушка и/или укроп — 2–3 веточки
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для панировки:
-
Яйца — 2 шт.
-
Мука — 3–4 ст. ложки
-
Панировочные сухари — 1 стакан
-
Масло для жарки — 300–400 мл (для фритюра или обильной жарки)
👨🍳 Приготовление:
1. Масляная начинка:
-
Размягчённое сливочное масло смешайте с рубленой зеленью, чесноком, солью и перцем.
-
Сформируйте из масла «батончик» (колбаску), заверните в плёнку и уберите в морозилку на 20–30 минут.
2. Подготовка курицы:
-
Разрежьте каждое филе вдоль, не до конца, и аккуратно отбейте через плёнку, чтобы получился тонкий пласт (~5–7 мм).
-
Посолите, поперчите.
3. Формовка котлет:
-
В центр выложите замёрзшее масло.
-
Аккуратно заверните филе, чтобы масло оказалось внутри, как начинка в конверте.
-
Сформируйте овальную котлету. Обязательно хорошо защипните все края.
4. Панировка (двойная):
-
Обваляйте котлету в муке, затем в яйце, потом в сухарях.
-
Повторите — снова яйцо и снова сухари. Это важно для герметичности.
5. Жарка:
-
Разогрейте масло до 170–180°C.
-
Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки (около 5–7 минут).
-
Переложите на противень и доведите до готовности в духовке при 180°C около 10 минут.
🍽️ Подача:
-
С картофельным пюре, жареным картофелем, отварными овощами
-
С зеленью, лимонной долькой и ломтиком хлеба
-
Можно добавить ягодный или сливочный соус, но классика — просто масло внутри 😋
📌 Факт:
Хотя блюдо стало известным в Киеве и считается украинским, его «прародители» — французские котлеты де-воляй (côtelette de volaille). В СССР «котлета по-киевски» стала символом ресторанной роскоши и обязательно присутствовала в меню Интуриста.
