Отварная рыба с бульоном по-якутски — одно из самых аутентичных и показательных блюд традиционной кухни Якутии. В условиях Крайнего Севера пища всегда была подчинена главному принципу — сохранить естественный вкус продукта и получить максимум пользы без усложнений. Именно поэтому отварная рыба занимала особое место в рационе, особенно в прибрежных и речных районах.
Для блюда используют местные виды северной рыбы: чир, муксун, нельму, пелядь, сиг, омуль. Рыбу не маринуют и не приправляют специями — считается, что хороший продукт не нуждается в маскировке вкуса. Бульон варят прозрачным и лёгким, но насыщенным, без зажарки и овощных добавок. В традиции часто подавали рыбу и бульон отдельно, чтобы каждый мог есть так, как привычнее.
Главная особенность якутского способа приготовления — очень спокойная варка. Рыбу закладывают в холодную воду и не дают ей активно кипеть. Благодаря этому мясо остаётся плотным, сочным и не разваливается. Солят блюдо обычно ближе к концу или уже при подаче.
Такую рыбу ели как в повседневной жизни, так и в холодное время года, когда горячий бульон помогал согреться. Блюдо считалось лёгким, но при этом питательным, подходящим и для взрослых, и для детей.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
-
Северная рыба (чир, сиг, муксун, пелядь и др.) — 1–1,2 кг
-
Вода — 2–2,5 л
-
Соль — по вкусу
-
Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте.
Крупную рыбу нарежьте порционными кусками, мелкую можно готовить целиком. -
Начало варки.
Положите рыбу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу. -
Варка.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите почти до кипения.
Как только появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимального.
Варите 20–25 минут, не допуская бурного кипения. -
Лук и соль.
Если используете лук, добавьте его целиком за 10 минут до готовности.
Посолите бульон ближе к концу варки. -
Завершение.
Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться 5–10 минут под крышкой.
Подача
Отварную рыбу по-якутски подают крупными кусками, отдельно подают прозрачный горячий бульон.
Едят блюдо без соусов и зелени, иногда добавляя соль прямо в тарелке.
Это строгая, северная еда, полностью отражающая философию якутской кухни — уважение к продукту и минимум вмешательства.
