Пресные лепёшки к чаю по-якутски — одно из самых простых и повседневных блюд традиционной кухни Якутии. В суровых климатических условиях Крайнего Севера еда должна была быть не только сытной, но и быстрой в приготовлении, не требующей редких или скоропортящихся продуктов. Именно поэтому пресные лепёшки из муки и воды стали неотъемлемой частью домашнего стола.
Такие лепёшки часто готовили специально к чаю. Чай в якутской культуре — важный элемент быта, особенно в холодное время года. К нему подавали простую выпечку без сахара и дрожжей. Лепёшки не были сладкими: их вкус нейтральный, мягкий, что позволяло есть их как самостоятельно, так и с маслом, вареньем или мёдом, если они были доступны.
Главная особенность якутских лепёшек — плотное, но мягкое тесто. Оно не должно быть воздушным или пышным, как у оладий. Лепёшки жарят на сухой или слегка смазанной сковороде, добиваясь румяной корочки с характерными подпалинами. В традиции их готовили на металлических листах или прямо на горячей поверхности печи.
В тесто обычно не добавляли ни яйца, ни молочные продукты. Это делало лепёшки универсальными и доступными в любое время года. В домашней кухне допустимы небольшие отступления — например, добавление капли масла, но классический вариант остаётся максимально простым.
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
-
Пшеничная мука — 400 г
-
Вода — 200–220 мл
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1–2 ст. л. (по желанию, для жарки)
Как приготовить
-
В миске соедините муку и соль.
-
Постепенно влейте воду и замесите плотное, эластичное тесто.
-
Накройте тесто и оставьте его на 10–15 минут.
-
Разделите тесто на шарики и раскатайте в лепёшки толщиной около 3 мм.
-
Разогрейте сухую сковороду или сковороду с минимальным количеством масла.
-
Жарьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
Подача
Пресные лепёшки по-якутски подают тёплыми, чаще всего к горячему чаю.
Их можно смазать сливочным маслом или подать с вареньем.
Это простая, спокойная еда, полностью отражающая характер якутской кухни — сдержанный, практичный и ориентированный на тепло и сытость.
