Суп из говядины с лапшой по-якутски — одно из базовых блюд домашней кухни Якутии, где питание всегда подчинялось климату и необходимости долго сохранять тепло и силы. В условиях резких морозов еда должна быть наваристой, простой и понятной по вкусу. Именно поэтому супы на крепком мясном бульоне с лапшой занимают особое место в якутском рационе.
Главная особенность якутского варианта — чистый мясной бульон и минимум добавок. Здесь не используют зажарку, томаты или яркие специи. Вкус формируется за счёт качественной говядины на кости и длительной варки на слабом огне. Бульон получается прозрачным, насыщенным и слегка сладковатым — таким, каким его ценят на Севере.
Лапшу для супа традиционно готовили домашнюю. Она могла быть тонкой или чуть более широкой, но всегда простой: мука, вода, иногда яйцо. Такая лапша хорошо держит форму, не разваривается и делает суп более сытным. Овощи используют минимально — чаще всего только лук, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не отвлекать от него.
Суп не должен кипеть активно. Считается, что сильное кипение «ломает» бульон и делает вкус грубым. Поэтому якутский суп варят спокойно, давая ингредиентам постепенно раскрыться.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Говядина на кости — 900 г – 1 кг
-
Вода — 2,5–3 л
-
Домашняя лапша — 150–200 г
-
Лук репчатый — 1–2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Бульон.
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5–2 часа до мягкости говядины. -
Лук.
Лук очистите. Его можно положить целиком или крупно нарезать и добавить в бульон за 30 минут до готовности мяса. -
Лапша.
Когда мясо станет мягким, добавьте лапшу.
Варите 5–7 минут, ориентируясь на её толщину. -
Завершение.
Посолите суп ближе к концу варки.
При желании добавьте лавровый лист, затем снимите с огня. -
Настояться.
Дайте супу постоять под крышкой 10–15 минут.
Подача
Суп из говядины с лапшой по-якутски подают горячим, без зелени и соусов.
Его едят как самостоятельное блюдо, особенно в холодное время года.
Это строгая, северная еда — простая, сытная и полностью соответствующая укладу жизни Якутии.
