Новгородские щи из квашеной капусты — одно из самых древних и устойчивых блюд северо-западной русской кухни. В Новгородской земле щи были не просто супом, а основой повседневного рациона, особенно в холодное время года. Их варили часто, большими объёмами, чтобы хватило на несколько дней. Квашеная капуста позволяла сохранять вкус и пользу овощей зимой, а мясной бульон делал блюдо сытным и согревающим.
Главная особенность новгородских щей — насыщенный кислый вкус, достигаемый не за счёт специй, а за счёт правильной квашеной капусты и длительного томления. В отличие от южных вариантов, здесь не используют томаты. Щи должны быть густыми, с мягкой капустой и плотным бульоном. Традиционно их готовили в русской печи, где блюдо медленно доходило и становилось особенно ароматным.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Говядина или свинина на кости — 800–900 г
-
Квашеная капуста — 600–700 г
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Вода — 2,5–3 л
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление
-
Бульон.
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Бульон должен быть насыщенным и прозрачным. -
Капуста.
Если капуста слишком кислая, слегка промойте её холодной водой.
Потушите капусту отдельно с небольшим количеством бульона 20–30 минут — это сделает вкус мягче и глубже. -
Овощи.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите или нарежьте соломкой.
Обжарьте их на растительном масле до мягкости. -
Сборка щей.
В готовящийся бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.
Затем добавьте капусту и овощную зажарку.
Посолите, добавьте перец и лавровый лист. -
Томление.
Варите щи ещё 20–30 минут на слабом огне.
Снимите с плиты и дайте настояться под крышкой не менее 15 минут — вкус станет насыщеннее.
Подача
Новгородские щи подают горячими, обязательно со сметаной и ржаным хлебом.
На следующий день щи становятся ещё вкуснее — это характерная черта блюда.
Это настоящая северная классика: простая, кисловатая, сытная и очень домашняя.
