Суп из оленины с крупой по-северному — традиционное согревающее блюдо кухни Ямало-Ненецкого автономного округа, напрямую связанное с образом жизни коренных народов Крайнего Севера. В условиях долгой зимы и низких температур пища должна была быть питательной, простой и надолго дающей ощущение сытости. Именно таким и является этот суп — густой, насыщенный и лишённый лишних компонентов.
Оленина служит основной белковой базой северного рациона. Это постное, но очень ароматное мясо, которое при правильной варке даёт крепкий, прозрачный бульон. Чтобы мясо получилось мягким, его варят долго, на слабом огне, не допуская бурного кипения. Такой способ приготовления сохраняет вкус и делает суп лёгким для усвоения.
Крупа в супе выполняет важную роль: она придаёт блюду плотность и делает его более сытным. В северных районах чаще всего использовали ячневую или пшённую крупу — они хорошо хранятся и подходят для длительной варки. Овощей добавляют минимум: иногда только лук, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его. Картофель в традиционном варианте встречался редко, но в домашней кухне допустим.
По-северному суп не перегружают специями. Обычно используют только соль и, при желании, немного лаврового листа. Такой подход позволяет сохранить натуральный вкус оленины и сделать блюдо максимально аутентичным.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Оленина — 900 г
-
Вода — 2,5–3 л
-
Крупа (ячневая или пшённая) — ½ стакана
-
Лук репчатый — 1–2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка мяса.
Оленину промойте и нарежьте крупными кусками поперёк волокон. -
Варка бульона.
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до мягкости. -
Крупа.
Крупу тщательно промойте.
Добавьте в кастрюлю и варите ещё 20–25 минут на слабом огне. -
Лук.
Лук можно добавить целиком или крупно нарезанным за 15 минут до готовности. -
Завершение.
Посолите суп ближе к концу варки, при желании добавьте лавровый лист.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Суп из оленины с крупой подают горячим, без зелени и соусов.
Его едят как самостоятельное блюдо, часто с пресными лепёшками.
Это строгая, северная еда — простая по составу, но насыщенная и по-настоящему согревающая.
