Уха из северной рыбы с луком по-ямальски — традиционное блюдо кухни Ямало-Ненецкого автономного округа, сформированной суровыми климатическими условиями Крайнего Севера и образом жизни коренных народов. В этом регионе рыба из рек и озёр — сиг, муксун, щёкур, пелядь, налим — всегда была одним из главных источников питания. Уху готовили просто, без усложнений, чтобы сохранить естественный вкус свежей рыбы.
Ямальская уха отличается минимализмом. В классическом варианте в неё не добавляют картофель и зажарку. Основные ингредиенты — рыба, вода, соль и лук. Лук играет важную роль: он смягчает вкус бульона, придаёт лёгкую сладость и аромат, не перебивая рыбу. Часто луковицу кладут целиком, чтобы затем убрать её из готового блюда.
Бульон должен получиться прозрачным, насыщенным и «чистым». Для этого уху варят на слабом огне, не допуская бурного кипения. Считается, что настоящая северная уха не терпит спешки — она должна спокойно томиться, постепенно раскрывая вкус рыбы.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Северная рыба (сиг, муксун, пелядь, налим и др.) — 1–1,2 кг
-
Вода — 2,5–3 л
-
Лук репчатый — 1–2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — 5–6 шт. (по желанию)
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.
Крупную рыбу нарежьте крупными кусками, мелкую можно варить целиком. -
Начало варки.
Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену и сразу уменьшите огонь. -
Добавление лука.
Лук очистите. Можно разрезать его пополам или положить целиком.
Добавьте лук в кастрюлю, при желании — перец горошком и лавровый лист. -
Томление.
Варите уху на слабом огне 25–30 минут, не допуская активного кипения. -
Завершение.
Посолите уху ближе к концу варки.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Уху по-ямальски подают горячей, без зелени и сложных добавок.
Её едят как самостоятельное блюдо, часто с пресными лепёшками или хлебом.
Это строгая, северная еда — прозрачная, ароматная и по-настоящему согревающая.
