Щи с квашеной капустой — одно из самых традиционных блюд домашней кухни Тамбовской области. Такой суп отличается насыщенным вкусом и лёгкой кислинкой, которую даёт квашеная капуста. Щи особенно популярны в холодное время года, потому что получаются сытными, ароматными и долго сохраняют тепло.
Ингредиенты:
— Говядина на кости — 600–700 г
— Квашеная капуста — 400 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук репчатый — 1–2 шт.
— Томатная паста — 1 ст. л.
— Лавровый лист — 1–2 шт.
— Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— Соль — по вкусу
— Растительное масло — 2–3 ст. л.
— Вода — около 2,5 л
Приготовление:
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон около 1,5 часов до мягкости мяса.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
Квашеную капусту при необходимости слегка промойте, если она слишком кислая. Затем потушите её на сковороде с небольшим количеством масла около 15 минут — так вкус станет мягче.
На другой сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 1–2 минуты.
Готовое мясо достаньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. Верните мясо обратно в кастрюлю.
Добавьте картофель и варите около 10 минут. Затем положите квашеную капусту и овощную зажарку. Добавьте лавровый лист и перец.
Варите щи ещё около 20 минут на слабом огне. В конце посолите по вкусу.
Подача:
Подавайте щи горячими, обязательно со сметаной и свежим хлебом.
В Тамбовской области такие щи считаются одним из самых традиционных домашних супов. После настаивания вкус становится ещё более насыщенным, поэтому многие готовят их заранее и подают на следующий день.
