Грибной суп с перловкой — одно из традиционных блюд домашней кухни Орловской области. Такой суп особенно популярен осенью, когда начинается грибной сезон, но его часто готовят и из сушёных грибов. Перловая крупа делает блюдо более сытным, а грибы придают насыщенный аромат и вкус.
Ингредиенты:
— Грибы (лесные или шампиньоны) — 400 г
— Перловая крупа — 120 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Растительное масло — 2–3 ст. л.
— Лавровый лист — 1–2 шт.
— Соль — по вкусу
— Чёрный перец — по вкусу
— Свежая зелень — по желанию
— Вода — около 2,5 л
Приготовление:
Перловую крупу тщательно промойте и замочите на 2–3 часа. Это поможет ей быстрее свариться и стать более мягкой.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте перловку. Варите около 30–40 минут на слабом огне.
Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Если используются сушёные грибы, предварительно замочите их в тёплой воде.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте масло и обжарьте овощи до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте ещё 8–10 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте его в кастрюлю с перловкой.
Через 10 минут положите грибную зажарку, лавровый лист, соль и перец. Варите суп ещё около 15–20 минут до полной готовности овощей.
В конце приготовления дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Подача:
Подавайте грибной суп горячим, посыпав свежей зеленью. При желании можно добавить ложку сметаны.
В Орловской области такие супы традиционно готовят в семьях, где любят блюда из лесных грибов. Перловка делает суп более питательным, а грибной аромат создаёт особый домашний вкус, характерный для русской деревенской кухни.
