Сварим черешню в вине до мягкости, загустим крахмалом, разведённым в небольшом количестве воды. Добавим сахар, соль и перец. Соус должен быть очень пикантным. Эскалопы сильно поперчим, посолим, слегка обсыпим мукой и поджарим в разогретом масле. Польём горячим черешневым соусом и тотчас подадим. Хорошим добавлением служит картофель, поджаренный кубиками.
- 4 постных свиных эскалопа;
- свежемолотый перец;
- соль;
- мука мелкого помола;
- масло для жарения.
Для соуса:
- 250г черешни без косточек;
- 1/2л красного вина;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль;
- перец.
