Картофель с рыбой в казане — простое и сытное блюдо, характерное для повседневной кухни Камчатки. Его готовят на плите или на открытом огне, используя свежую рыбу и минимум ингредиентов. Благодаря приготовлению в казане блюдо получается особенно ароматным: рыба и овощи тушатся в собственном соку, сохраняя натуральный вкус.
Ингредиенты
— Рыба (горбуша, кижуч или нерка) — 800 г
— Картофель — 800 г
— Лук — 2 шт.
— Морковь — 1–2 шт.
— Растительное масло — 2–3 ст. л.
— Соль — по вкусу
— Чёрный перец — по вкусу
— Лавровый лист — 2 шт.
— Вода — 200–300 мл
Приготовление
Рыбу очищают, нарезают крупными порционными кусками и обсушивают. Кожу обычно оставляют — она помогает сохранить форму при тушении.
Картофель чистят и нарезают крупными дольками. Лук режут полукольцами, морковь — кружочками или брусочками.
Казан разогревают, добавляют растительное масло. Сначала выкладывают лук и слегка обжаривают до мягкости. Затем добавляют морковь и готовят ещё 5–7 минут.
После этого кладут картофель, перемешивают и дают ему немного прогреться. Сверху аккуратно выкладывают куски рыбы.
Добавляют соль, перец, лавровый лист и вливают немного воды. Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно наполовину.
Казан накрывают крышкой и тушат на слабом огне 30–35 минут. Важно не перемешивать слишком активно, чтобы рыба не развалилась. Все ингредиенты готовятся одновременно, пропитываясь соками друг друга.
В конце блюду дают постоять под крышкой 10 минут — вкус становится более насыщенным.
Подача
Подают горячим прямо из казана или раскладывают по глубоким тарелкам. Блюдо получается сочным, с мягким картофелем и нежной рыбой.
Дополнительный гарнир не требуется — это полноценное основное блюдо. Хорошо сочетается с чёрным хлебом и простой зеленью.
