Щи из квашеной капусты — одно из старейших блюд волжской кухни. Его вкус — терпкий, насыщенный, с лёгкой кислинкой, согревающий и сытный. В Волгограде щи готовят густыми, на крепком мясном бульоне, с ароматом лавра и перца, как в старых донских семьях.
Ингредиенты:
-
Говядина на кости — 600 г
-
Квашеная капуста — 500 г
-
Картофель — 3 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Перец чёрный горошком — 4–5 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Масло растительное — 1 ст. л.
-
Зелень — для подачи
Приготовление
-
Бульон. Промойте говядину, залейте водой (2,5 л) и варите на слабом огне около 1,5 часа. Снимайте пену.
-
Капуста. Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её водой. Затем потушите на сковороде с ложкой масла и немного воды 20 минут.
-
Овощи. Нарежьте картофель, морковь и лук. Морковь натрите. Добавьте их в бульон и варите 15 минут.
-
Соединение. Выложите тушёную капусту, лавровый лист и перец. При желании добавьте томатную пасту. Варите ещё 20 минут.
-
Подача. Подавайте горячими, со свежей зеленью и ложкой сметаны.
Советы
-
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в капусту немного свиного сала при тушении.
-
Щи становятся вкуснее на следующий день — когда как следует настоятся.
-
В старину их ели с ломтем чёрного хлеба и чесноком — попробуйте так же!
Щи по-волгоградски — это вкус деревенского дома и семейного тепла: простые продукты, превращённые в настоящий кулинарный шедевр. 🍲🌿
