Кыстыбый — одно из самых узнаваемых и тёплых блюд татарской кухни. Это мягкая тонкая лепёшка, смазанная сливочным маслом и наполненная нежной картофельной начинкой. Блюдо очень простое, но невероятно вкусное — полностью основанное на домашнем уюте, мягкости и натуральности ингредиентов. Кыстыбый готовят на сухой сковороде, без масла, а затем складывают в горячем виде, чтобы начинка пропитала лепёшку и сделала её ещё ароматнее.
В Татарстане кыстыбый часто подают на завтрак или ужин, а также готовят в больших количествах для семейных праздников. Начинка у блюда всегда мягкая, кремовая, с ярким картофельным вкусом, а тесто — нежное, чуть упругое и идеально подходящее для заворачивания.
Ингредиенты (на 8–10 лепёшек)
Для теста:
-
Молоко или кефир — 200 мл
-
Мука — 350–400 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Масло растительное — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Картофель — 5–6 шт.
-
Масло сливочное — 40–50 г
-
Молоко — 50 мл
-
Соль — по вкусу
Приготовление
-
Начинка.
Отварите картофель до мягкости, слейте воду и разомните в пюре.
Добавьте сливочное масло, молоко и соль.
Начинка должна быть мягкой, воздушной и однородной. -
Тесто.
Смешайте молоко (или кефир) с яйцом, солью, сахаром и маслом.
Постепенно подсыпайте муку, замешивая нежное, эластичное тесто.
Накройте его и дайте отдохнуть 10–15 минут. -
Формирование лепёшек.
Разделите тесто на небольшие кусочки.
Каждый раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 18–20 см.
Толщина — примерно 2–3 мм. -
Жарка.
Разогрейте сухую сковороду.
Жарьте лепёшки по 1 минуте с каждой стороны, пока появятся лёгкие румяные пятна.
Не передерживайте — они должны оставаться мягкими. -
Сборка кыстыбый.
Горячую лепёшку смажьте сливочным маслом.
На одну половину выложите картофельную начинку.
Сложите лепёшку пополам и слегка прижмите.
Подача
Кыстыбый лучше подавать сразу — горячими и мягкими.
Они отлично сочетаются с чаем, кефиром, сладким молоком или даже мёдом.
Это блюдо простое, но очень душевное — настоящий вкус татарского дома.
