Токмач — один из самых традиционных и любимых супов татарской кухни. Он отличается лёгкостью, чистым вкусом и тонкой домашней лапшой, которую обязательно готовят вручную. Суп получается ароматным, прозрачным, с насыщенным куриным бульоном и слегка сладковатым вкусом за счёт моркови и лука. Токмач — это блюдо, которое варят как по будням, так и на праздники, ведь его любят и дети, и взрослые.
Главная особенность токмача — тонкая, длинная лапша, приготовленная из очень простого теста. Её раскатывают почти до прозрачности и нарезают тончайшей соломкой. Благодаря этому суп получается особенным — лёгким, но при этом питательным.
Ингредиенты (на 5 порций)
Для бульона:
-
Курица или куриные части — 700–900 г
-
Лук — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — 5 шт.
Для лапши:
-
Мука — 250 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Вода — 2–3 ст. л.
-
Соль — щепотка
Для подачи:
-
Зелёный лук
-
Укроп
-
Чёрный перец
Приготовление
-
Куриный бульон.
Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, морковь, перец и лавровый лист.
Варите 50–60 минут на слабом огне.
Готовое мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. -
Домашняя лапша.
Смешайте яйцо, соль и пару ложек воды.
Вмешивайте муку, замешивая тугое тесто.
Дайте ему «отдохнуть» 10 минут.
Раскатайте максимально тонко — почти прозрачно.
Нарежьте очень тонкой длинной соломкой.
Лапшу можно слегка подсушить. -
Сборка супа.
Процедите бульон.
Доведите его до кипения и всыпьте лапшу.
Варите 2–3 минуты — тонкая лапша готовится быстро.
Добавьте куриное мясо и немного перца. -
Финальные штрихи.
Посыпьте суп мелко нарезанным зелёным луком и укропом.
По желанию добавьте немного масла или ложечку сметаны.
Подача
Токмач подают горячим, в глубоких тарелках.
Он получается ароматным, лёгким, с тонкой домашней лапшой и нежными кусочками курицы.
Это суп, который согревает, вдохновляет и напоминает о домашнем уюте татарской кухни.
