Ингредиенты.
500 г хамсы, 200 г картофеля, 250 г моркови, 300 г свеклы, 100 г репчатого лука, 250 г майонеза. Количество продуктов дано уже в готовом виде, то есть отваренные и очищенные ингредиенты. Это значит, что отварить овощей нужно больше из расчета на отчистки. А хамсы нужно покупать 650 г из расчета, что 150 г будет отходов: головы, кости.
Ингредиенты для заправки.
50 г растительного масла, 2 чайные ложки уксуса (9%-ного), 1 чайная ложка вщербь (то есть без верха) соли, 1 чайная ложка с небольшим верхом сахара.
Приготовление.
Помыть картофель и отварить «в мундире» в течении 25-30 минут (картофель не должен развариться). Помыть морковь и отварить в течении 20-25 минут. Помыть свеклу и отварить в течении 30-40 минут. Отваренные овощи остудить, положив их в холодную воду. Затем очистить картофель, морковь и свеклу. Натереть овощи на мелкой терке и разложить по отдельности на три разные тарелки.
У хамсы удалить головы, внутренности и центральные кости. Мелко порезать и сложить в четвертую тарелку.
Приготовить в глубокой пиалке заправку для хамсы. Смешать 50 г растительного масла, 2 чайные ложки уксуса, 1 чайную ложку вщербь соли, 1 чайную ложку с небольшим верхом сахара. Все хорошо перемешать до растворения соли и сахара.
Теперь все ингредиенты укладываем слоями на плоское блюдо или в селедницу в такой последовательности.
Первый слой – измельченная хамса.
Второй слой – репчатый лук, порезанный полукольцами или четвертинками.
Поливаем все заправкой.
Третий слой – потертая на мелкой терке картошка; смазать поверх майонезом.
Слой картошки по толщине должен равняться слою хамсы. Остальные слои должны быть тоньше.
Четвертый слой – потертая на мелкой терке свекла; смазать поверх майонезом.
Пятый слой – потертая на мелкой терке морковь; смазать поверх майонезом.
Этому блюду перед употреблением желательно настояться 3-4 часа в холодильнике, чтобы все овощи пропитались майонезом.
Примечание.
Готовность свеклы и моркови можно проверять с помощью обычной спички, проткнув ее деревянной стороной овощ возле места, из которого растет ботва. Спичка должна входить в мякоть овоща очень легко. Это будет означать, что овощ полностью сварился. Если же спичка входит с трудом, то овощ сыроват и его нужно поварить еще.
