Свежую капусту кладут после картофеля, чтобы овощи сохранили форму, а бульон остался прозрачным. Помидоры дают мягкую кислинку без уксуса и поддерживают светлый цвет супа.
Из указанного количества получается 8 порций примерно по 400 мл. Основное время занимает спокойная варка мясного бульона.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | около 1 часа 55 минут |
| Выход | 8 порций |
| Объём воды | 2500 мл |
| Нагрев | слабое кипение |
🧺 Ингредиенты
- 600 г говядины на кости
- 2500 мл холодной воды
- 500 г свежей белокочанной капусты
- 400 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 200 г помидоров
- 30 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г укропа
Капусту выбирайте плотную и сочную. Соль окончательно регулируйте после добавления всех овощей.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой, доведите до слабого кипения и снимите пену.
- Варите мясо под неплотно закрытой крышкой 60 минут.
- Нарежьте капусту соломкой, картофель кубиками, лук и морковь мелко.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле 6 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры и тушите овощи ещё 5 минут.
- Выньте мясо, отделите от кости, верните в бульон вместе с картофелем и варите 10 минут.
- Добавьте капусту и овощную заправку, варите при слабом кипении 12–15 минут.
- Посолите, поперчите, положите лавровый лист и укроп, прогрейте 2 минуты и дайте щам настояться 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко разламывается ложкой, капуста стала мягкой, но не расползается, а мясо свободно разделяется на волокна. Бульон должен тихо кипеть, а не бурлить.
Как сохранить правильную текстуру
Шинкуйте капусту полосками одинаковой толщины. Молодой капусте достаточно 8–10 минут, зимней требуется до 15 минут.
Не закрывайте кастрюлю герметично сразу после выключения: дайте пару выйти 5 минут, затем оставьте суп настаиваться под крышкой.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте сильного кипения мясного бульона.
- Не кладите картофель и помидоры одновременно.
- Не пережаривайте овощную заправку.
- Не варите молодую капусту дольше необходимого.
- Не оставляйте лавровый лист в кастрюле при хранении.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте щи горячими, добавляя свежий укроп. Сметану предложите отдельно, чтобы каждый мог отрегулировать вкус.
Остудите суп в течение 2 часов и храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте только нужное количество.
Что приготовить ещё
Для более насыщенного свекольного супа приготовьте домашний борщ со свининой. Другие первые и вторые блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Когда добавлять свежую капусту?
После того как картофель проварился около 10 минут. Так оба овоща дойдут до готовности одновременно.
Можно ли приготовить щи без помидоров?
Можно. Вкус будет мягче, а бульон светлее.
Какую часть говядины взять?
Подойдут грудинка, рёбра или лопатка на кости. Кость делает бульон насыщеннее.
Можно ли заморозить щи?
Можно заморозить порциями до 1 месяца, но картофель после размораживания станет немного мягче.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
