В этом пироге яблоки находятся между двумя слоями мягкого масляного теста. Корица смешивается с небольшой частью сахара и распределяется по начинке, поэтому аромат остаётся равномерным.
Формы диаметром 22 см достаточно для 8 порций. Яблоки взвешивайте до удаления сердцевины.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Выпечка | 40–45 минут |
| Общее время | около 1 часа 10 минут |
| Выход | 8 порций |
| Форма | 22 см |
| Температура | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 700 г яблок
- 250 г пшеничной муки
- 3 куриных яйца, около 150 г
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 10 г разрыхлителя
- 5 г молотой корицы
- 2 г соли
Лучше подходят плотные кисло-сладкие яблоки. Слишком сочные плоды можно после нарезки промокнуть бумажным полотенцем.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C и застелите дно формы диаметром 22 см пергаментом.
- Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния.
- Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм.
- Взбейте яйца со 130 г сахара и солью венчиком до однородности.
- Вмешайте растопленное масло, затем муку с разрыхлителем.
- Выложите половину теста в форму, распределите яблоки и посыпьте корицей с оставшимися 20 г сахара.
- Закройте начинку оставшимся тестом и выпекайте 40–45 минут при 180 °C.
- Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем переложите на решётку и нарежьте на 8 порций.
✅ Как проверить готовность
Верх пирога стал золотистым, центр пружинит при лёгком нажатии, а деревянная шпажка выходит из участка теста без сырого следа. Влажный след от яблока допустим.
Как сохранить правильную текстуру
Не вливайте горячее масло в яйца. Оно должно оставаться жидким, но быть лишь тёплым.
После добавления муки перемешивайте тесто только до исчезновения сухих участков. Долгое вымешивание сделает мякиш плотнее.
⚠️ Частые ошибки
- Не нарезайте яблоки толстыми четвертинками.
- Не используйте форму заметно меньшего диаметра.
- Не открывайте духовку первые 30 минут.
- Не проверяйте шпажкой непосредственно кусочек яблока.
- Не режьте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим. На одну порцию приходится одна восьмая формы.
Храните под крышкой при комнатной температуре до суток или в холодильнике до 3 дней. Перед подачей холодный кусок можно прогреть 10 минут при 140 °C.
Что приготовить ещё
Для несладкой выпечки подойдёт пирог с капустой и яйцом. Другие варианты домашней выпечки собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли очищать яблоки от кожуры?
Тонкую кожуру можно оставить. Плотную и грубую лучше снять, чтобы начинка получилась нежнее.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно уменьшить общее количество до 120 г, особенно если яблоки сладкие.
Почему середина пирога осталась сырой?
Причиной может быть слишком маленькая форма, избыток сочных яблок или недостаточно прогретая духовка.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Можно использовать 80 мл нейтрального растительного масла, но вкус и структура мякиша изменятся.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
