В этих щах свинина сначала отдаёт вкус бульону, а квашеная капуста добавляется после картофеля. Такой порядок важен: в кислой среде картофель размягчается медленнее. Небольшая овощная заправка делает вкус глубже, но не превращает суп в густой томатный соус.
Из 2,5 литра воды получается 8 порций. После приготовления щам нужен пятнадцатиминутный отдых под крышкой, чтобы вкус капусты, мяса и овощей стал ровнее.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 35 минут |
| Общее время | около 2 часов |
| Выход | 8 порций |
| Порции | 8 |
| Посуда | кастрюля от 4 литров и сковорода |
| Основной нагрев | слабое кипение |
🧺 Ингредиенты
- 600 г свинины на кости
- 2500 мл воды
- 500 г квашеной капусты
- 400 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 30 г томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г чёрного молотого перца
- 15 г свежего укропа
Перед началом попробуйте капусту. Умеренно кислую используйте вместе с небольшим количеством рассола, а слишком резкую быстро промойте и отожмите.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте 600 г свинины 2500 мл холодной воды, доведите до слабого кипения и снимите пену.
- Варите мясо под неплотно закрытой крышкой 50 минут, затем выньте, отделите от кости и нарежьте кусочками.
- Если квашеная капуста очень кислая, быстро промойте её холодной водой и хорошо отожмите.
- Нарежьте лук и морковь, обжаривайте на растительном масле 6 минут, добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты.
- Положите в бульон картофель, нарезанный кубиками по 2 см, и варите 10 минут.
- Добавьте квашеную капусту, овощную заправку, мясо, лавровый лист, соль и перец.
- Поддерживайте слабое кипение 25 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
- Снимите щи с огня, удалите лавровый лист, вмешайте укроп и оставьте под крышкой на 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Свинина легко разделяется вилкой, картофель полностью мягкий, а капуста сохраняет лёгкую упругость без жёстких волокон. Бульон кипит спокойно и остаётся прозрачным между овощами.
Как сохранить правильную текстуру
Не допускайте бурного кипения мяса: оно делает бульон мутным и быстрее испаряет воду. Капусту добавляйте только после десятиминутной варки картофеля.
Если капуста очень мягкая изначально, сократите её приготовление до 15 минут. Плотной капусте может понадобиться дополнительно 5–10 минут.
⚠️ Частые ошибки
- Не пропускайте снятие пены с бульона.
- Не кладите картофель одновременно с кислой капустой.
- Не солите суп полностью до добавления капусты.
- Не пережаривайте томатную пасту до тёмного цвета.
- Не подавайте щи сразу после выключения огня.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте щи горячими, распределяя мясо между 8 порциями. Сметану, ржаной хлеб и дополнительную зелень ставьте на стол отдельно.
Остудите суп в течение двух часов и храните в холодильнике до 48 часов. Разогревайте только нужное количество до уверенного кипения.
Что приготовить ещё
Для другого насыщенного супа приготовьте борщ со свининой. К щам можно подать картофельные шаньги.
❓ Частые вопросы
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Только если она слишком кислая или солёная. Умеренную капусту лучше использовать без промывания.
Можно ли приготовить щи без томатной пасты?
Можно. Бульон получится светлее, а вкус капусты будет заметнее.
Почему картофель остался твёрдым?
Скорее всего, капусту добавили слишком рано. Доварите суп под крышкой ещё 10–15 минут.
Становятся ли щи вкуснее на следующий день?
После охлаждения вкус действительно становится более однородным. Храните суп только в холодильнике и хорошо разогревайте.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.
