Бирьяни — это король пакистанской кухни, блюдо, в котором сочетаются ароматный рис басмати, пряные мясные кусочки и насыщенные специи. Бирьяни бывает разной — в Карачи, Лахоре, Хайдарабаде — и каждая версия имеет свои особенности. Сегодня я расскажу, как приготовить классическую пакистанскую куриную бирьяни дома, сохраняя её богатство вкусов.
📝 Ингредиенты:
Для курицы:
-
Куриные голени или кусочки — 500 г
-
Натуральный йогурт — 1/2 стакана
-
Лук — 2 шт., тонко нарезать
-
Помидоры — 2 шт., нарезать кубиками
-
Чеснок — 3 зубчика, измельчить
-
Имбирь — 1 ст. ложка, тертый
-
Зелёный чили — 2 шт., порезать
-
Порошок чили — 1 ч. ложка
-
Куркума — 0,5 ч. ложки
-
Порошок кориандра — 1 ч. ложка
-
Гарам масала — 1 ч. ложка
-
Соль — по вкусу
-
Масло растительное — 4 ст. ложки
Для риса:
-
Рис басмати — 2 стакана (замочить на 30 минут)
-
Вода — 3–4 стакана
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Кардамон — 4 стручка
-
Гвоздика — 4 шт.
-
Корица — 1 палочка
-
Соль — по вкусу
Дополнительно:
-
Шафран (замочить в молоке) или куркума для окрашивания риса
-
Обжаренный лук для украшения
-
Мята, кориандр — для подачи
👩🍳 Приготовление:
-
Маринад.
Замаринуйте курицу в йогурте, специях, чесноке, имбире и соли минимум на 1 час. -
Обжарка.
На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте курицу вместе с маринадом, тушите 15–20 минут до готовности. Добавьте помидоры и зелёный чили, готовьте ещё 5 минут. -
Рис.
Отдельно сварите рис с пряностями до состояния 80% готовности. Слейте воду. -
Сборка.
В кастрюле слоями выкладывайте курицу и рис. Каждый слой можно сбрызнуть шафраном или куркумой в молоке для красивого цвета. -
Дам (тушение).
Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 15–20 минут. -
Подача.
Украсьте обжаренным луком, мятой и кориандром.
Пакистанская бирьяни — это взрыв специй, текстур и ароматов в одной тарелке. Это блюдо украсит любой праздник или семейный ужин.
