Нихари – это насыщенное тушёное блюдо, традиционно готовившееся в Индии и Пакистане для завтрака, особенно в выходные. Слово nihari происходит от арабского «нахар», что означает «утро». Это блюдо из медленно приготовленного мяса и костного бульона, приправленное тёплыми специями. Раньше его варили всю ночь, чтобы подать рано утром, но в домашних условиях можно приготовить ускоренную версию – не менее вкусную.
📝 Ингредиенты:
-
Говядина с косточкой (например, голень, шея или рёбра) – 700–800 г
-
Репчатый лук – 2 шт., тонко нарезать
-
Чеснок – 5 зубчиков, измельчить
-
Имбирь – 1,5 ст. ложки (свежий, тёртый)
-
Мука – 1 ст. ложка (для загущения)
-
Масло гхи или растительное масло – 4 ст. ложки
-
Вода – 5 стаканов (или больше, если нужно)
Специи:
-
Куркума – 1/2 ч. ложки
-
Корица – 1 палочка
-
Гвоздика – 4 шт.
-
Зёрна кардамона – 4 шт.
-
Зира (тмин) – 1 ч. ложка
-
Кориандр молотый – 1 ч. ложка
-
Красный чили – по вкусу
-
Соль – по вкусу
-
Гарам масала – 1 ч. ложка (в конце)
👩🍳 Приготовление:
-
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё минуту.
-
Добавьте мясо, обжаривайте до румяной корочки. Затем всыпьте все специи (кроме гарам масала) и тщательно перемешайте.
-
Влейте воду, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2–3 часа до мягкости мяса. Можно использовать скороварку или мультиварку.
-
Загустите мукой: в сковороде обжарьте муку до светло-золотистого цвета, разведите водой и влейте в карри. Варите ещё 15–20 минут.
-
В конце добавьте гарам масала, перемешайте и дайте настояться 10 минут.
🍽️ Подача:
Подают нихари с нааном или пшеничными лепёшками, посыпают имбирной соломкой, зеленью и сбрызгивают лимонным соком. Это блюдо согревает, насыщает и оставляет послевкусие настоящего восточного уюта.
