Нихари — это насыщенное тушёное блюдо, традиционно готовившееся в Индии и Пакистане для завтрака, особенно в выходные. Слово nihari происходит от арабского «нахар», что означает «утро». Это блюдо из медленно приготовленного мяса и костного бульона, приправленное тёплыми специями. Раньше его варили всю ночь, чтобы подать рано утром, но в домашних условиях можно приготовить ускоренную версию — не менее вкусную.
📝 Ингредиенты:
-
Говядина с косточкой (например, голень, шея или рёбра) — 700–800 г
-
Репчатый лук — 2 шт., тонко нарезать
-
Чеснок — 5 зубчиков, измельчить
-
Имбирь — 1,5 ст. ложки (свежий, тёртый)
-
Мука — 1 ст. ложка (для загущения)
-
Масло гхи или растительное масло — 4 ст. ложки
-
Вода — 5 стаканов (или больше, если нужно)
Специи:
-
Куркума — 1/2 ч. ложки
-
Корица — 1 палочка
-
Гвоздика — 4 шт.
-
Зёрна кардамона — 4 шт.
-
Зира (тмин) — 1 ч. ложка
-
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
-
Красный чили — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Гарам масала — 1 ч. ложка (в конце)
👩🍳 Приготовление:
-
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё минуту.
-
Добавьте мясо, обжаривайте до румяной корочки. Затем всыпьте все специи (кроме гарам масала) и тщательно перемешайте.
-
Влейте воду, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2–3 часа до мягкости мяса. Можно использовать скороварку или мультиварку.
-
Загустите мукой: в сковороде обжарьте муку до светло-золотистого цвета, разведите водой и влейте в карри. Варите ещё 15–20 минут.
-
В конце добавьте гарам масала, перемешайте и дайте настояться 10 минут.
🍽️ Подача:
Подают нихари с нааном или пшеничными лепёшками, посыпают имбирной соломкой, зеленью и сбрызгивают лимонным соком. Это блюдо согревает, насыщает и оставляет послевкусие настоящего восточного уюта.
