Чапли-кебаб – широкая плоская котлета из приправленного фарша, популярная на северо-западе Пакистана. Грубодроблёные семена кориандра и зиры дают узнаваемый аромат, томат добавляет сочность, а нутовая или кукурузная мука связывает массу. Кебабы жарят на сковороде невысоким слоем масла.
⏱️ Параметры рецепта
- Выход – 8 кебабов
- Порции – 4
- Подготовка – 55 минут
- Приготовление – 25 минут
- Общее время – 80 минут
🧺 Ингредиенты
- 600 г говяжьего фарша с жирностью около 20%
- 100 г репчатого лука
- 150 г плотных помидоров
- 20 г свежей кинзы
- 10 г свежей мяты
- 15 г чеснока
- 10 г свежего имбиря
- 1 яйцо
- 40 г нутовой или кукурузной муки
- 10 г семян кориандра
- 5 г семян зиры
- 3 г хлопьев чили
- 3 г сушёных зёрен граната по желанию
- 8 г соли
- 80 мл растительного масла
🔪 Приготовление
- Мелко нарежьте лук, посолите щепоткой из общего количества и через 10 минут хорошо отожмите сок.
- Удалите из помидоров семена. Половину мякоти нарежьте мелким кубиком, вторую половину – восемью тонкими ломтиками.
- Крупно растолките кориандр, зиру и сушёные зёрна граната. Измельчите чеснок, имбирь, кинзу и мяту.
- Смешайте фарш, лук, кубики томата, зелень, чеснок, имбирь, специи, соль, яйцо и муку.
- Охладите массу 30 минут, затем разделите на восемь частей и сформуйте плоские котлеты толщиной около 1 сантиметра.
- Прижмите к каждой заготовке ломтик помидора. Разогрейте часть масла в тяжёлой сковороде.
- Жарьте кебабы партиями томатной стороной вниз 4–5 минут, переверните и готовьте ещё 4 минуты.
- Переложите на решётку или бумажное полотенце. В центре фарш должен достигнуть 71 градуса.
✅ Как сохранить форму
Лук и томат обязательно освобождают от лишней влаги. Не пропускайте охлаждение: за 30 минут мука впитает сок, а жир станет плотнее. Если пробный кебаб распадается, вмешайте ещё одну столовую ложку муки, но не делайте массу сухой.
🍽️ Подача
Подавайте горячими с лепёшкой, луком, томатами и йогуртовым соусом. Готовые кебабы храните в холодильнике до двух суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять баранину?
Да. Используйте фарш средней жирности в том же количестве. Внутренняя температура готового изделия остаётся главным ориентиром.
Зачем класть ломтик помидора сверху?
Он даёт характерный вид и сочность. Выбирайте плотный томат и прижимайте тонкий ломтик, чтобы он не отделился при переворачивании.
