Паприкаш (paprikás) – это венгерское рагу, в основе которого лежат мясо (чаще всего курица), лук, много сладкой паприки и сметано-сливочный соус. Самый известный вариант – csirkepaprikás (паприкаш из курицы). Это одно из главных «комфортных» блюд Венгрии: ароматное, нежное и с выраженным вкусом паприки. Подаётся традиционно с галушками (нуклями) или макаронами.
📝 Ингредиенты (на 3–4 порции):
-
Куриные бёдра или голени – 600–700 г
-
Лук – 2 крупные головки
-
Сладкая венгерская паприка – 2 ст. ложки
-
Чеснок – 2 зубчика
-
Мука – 1 ст. ложка
-
Сметана – 150 г
-
Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
-
Соль, перец – по вкусу
-
Вода или бульон – 200 мл
👩🍳 Приготовление:
-
Обжарьте лук.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте измельчённый чеснок. -
Добавьте паприку.
Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, быстро размешайте – чтобы она не пригорела. -
Тушите курицу.
Выложите куриные кусочки, обжарьте со всех сторон, затем влейте воду или бульон. Посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут до мягкости. -
Сделайте соус.
Смешайте сметану с ложкой муки и немного разбавьте горячим бульоном из рагу. Влейте обратно в сковороду, перемешайте и прогрейте до лёгкого загустения (не кипятите!).
🍽️ Подача:
Паприкаш подают с галушками (венгерскими клецками), макаронами или картофельным пюре. Обязательно – с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Паприкаш – это нежное, ароматное и очень домашнее блюдо. Идеальное сочетание сливочности и специй, которое согревает и радует каждого.
